很早以前,我一直搞不太清楚茭白和筍這兩種蔬菜之間是否有親戚關係,因為我曾經管茭白叫高筍,而且,茭白吃起來和冬筍是那麼相像,但是,此「筍」形體酣實,非常可疑地缺少所有筍應有的中空形態。
後來我知道了,茭白者,水生植物也,和筍無直系以及三代以內旁系親屬關係。
瞭解了茭白的家道淵源,越發感覺出茭白的獨特滋味。茭白口味甘甜,雖是蔬菜,卻讓人能吃出肉的豐盈感來,滋味濃而不俗,在豐滿的口感後是綿長清新的無盡回味,彷彿感覺到了芳草江南岸潮濕溫潤的味道。
茭白和蓴菜、鱸魚據說是江南三大名菜,這三樣尤物組合在一起就是一幅圖畫:青草碧水中,魚戲蓮葉間。
材料:
茭白400克、乾辣椒10克、花椒20粒、深色醬油(老抽)1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油。
做法:
1、茭白。
2、將茭白的老根、老皮去掉,對剖成兩半,用刀拍松,切成1寸左右長的條狀;乾辣椒剪成段。
3、鍋中放入足夠多的油(能將茭白沒過),燒至6成熱的時候,放入茭白炸透,撈出用廚房紙吸乾油分待用。
4、鍋中留1湯匙(15ml)的油,放入乾辣椒和花椒炸香。
5、放入炸過的茭白炒勻。
6、放入醬油、糖、鹽炒勻;
7、倒入小半碗水燒開。
8、加蓋燜幾分鐘,待水分收干即可。
小貼士:
茭白:含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份,中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。含有較多草酸,會影響人對鈣的吸收,用水焯一下或者過下油再炒有助於去除草酸。
(來源:中國美食網)