【大紀元2024年07月19日訊】傳統清蒸魚使用蒸鍋，講究火候，魚肉嫩滑原汁原味。不過，當你想要一頓簡單飯菜時，應該考慮微波爐蒸魚。

微波爐使食物內的水分子震動產生加熱效果，所以許多微波爐菜式理論上屬於蒸菜。魚肉是易熟食材，也就是說，做對步驟微波爐也能蒸出好吃的魚。

微波爐蒸魚省去洗鍋、燒沸水的時間，但並不是把魚直接放入微波爐就好，跟著如下步驟做就能輕鬆料理蒸魚。

首先是選擇合適的魚。蒸魚，選新鮮的魚吃原味最佳。一般廚師愛用肉質緊實、腥味少的江魚、海魚，比如海鱸魚、鯧魚。小一些的魚可以整條蒸，但大魚或者想魚肉更入味，除了在魚身劃花刀或輪切魚片，將魚剖半也是好辦法。

魚排也可以微波。當微波容器不夠裝下整條魚、覺得處理整條魚麻煩時，魚排就很不錯。

再來就是處理魚肉。微波爐蒸魚與傳統蒸魚一樣，加熱前需要預處理。如果是整條魚，為了減少腥味，除了切除魚鰭，也要打開魚肚子檢查。魚販一般會幫助清理魚鰓、魚鱗和內臟，但靠近脊椎的血塊和腎臟不一定都顧到。

處理完腥味來源，接著就是醃製入味。魚皮外有一層粘乎乎的粘液，帶有腥味，抹上調味料之後可以減輕。選購的魚夠新鮮，可以只用鹽一味調料。

鹽若用粗的可多加一些，塗抹之後靜置15分鐘，然後沖洗、用廚房紙擦乾。除了鹽，拍散一些薑片和蔥同魚拌一拌也能去腥味。至於是否需要添加更多食材，要看個人口味，但最好避開重口味調味料，以免蓋過魚本身的鮮味。

接下來，取一雙可以加熱的筷子或蔥條鋪在碗底，周圍放上薑絲，把魚肉放上面，魚皮朝下。這樣，魚肉就不會泡在水中煮，保持質地一致。

最後，在容器表面包裹可微波的保鮮膜或者其它可微波的蓋子，讓魚肉自身的水分形成蒸汽。微波1磅的魚肉，高火加熱4至5分鐘之後靜置1分鐘。之後，將魚轉移到上餐桌的盤中，蒸魚留下的汁液丟棄不用。

煮一份醬汁淋在魚肉上享用。醬汁的組成需要包含鹹味和甜味，這樣才能夠帶出魚肉的鮮味。

如果想煮粵式蒸魚汁，可以調和魚露、蒸魚豉油、白砂糖淋在煮好的魚肉上，再放上蔥絲、薑絲，燒一些熱油淋上。當油潑蔥絲發出滋滋聲，激出它們的香氣，一道鮮嫩可口的微波爐蒸魚就製作完成了。◇

責任編輯：茉莉