【大紀元2月17日報導】過年年菜專題報導系列之二（中央社記者韋樞台北十七日電）水餃似元寶，向來是過年討吉祥最佳食品，也是北方家庭過年必吃美食，近年流行東北酸白菜，不但是火鍋聖品，更可用來炒粉絲或做成餃子餡，那股天然醱酵酸溜溜滋味，對去油解膩特別有效，包成餃子，更是好吃到連舌頭都要吞下去。

中國大陸東北地區，冬天是大白菜的盛產期，家家戶戶都會買上幾大籮框的大白菜回家醃漬，利用三至四週的晝夜溫差促成大白菜天然醱酵，就成了酸白菜。

近年來台灣很流行酸白菜火鍋，只是較少人知道酸白菜也可以當成餃子餡，搭配蝦米、香菜、老薑、花椒、豬絞肉，如果自己會桿餃子皮，麵香和酸白菜餡香，那股滋味「人生難得幾回聞」。

調製酸白菜餡一點都不難，選一斤半的豬絞肉 (肥瘦約2比8)，抓一把蝦米泡溫水待發時，同步將香菜和老薑切成末倒在絞肉上，再將乾淨炒菜鍋燒熱，一把花椒粒入鍋不斷翻炒，直到香味飄出時離火，花椒放在紙上或任何平板上，用酒瓶或桿麵棍壓成碎末，蝦米發大後亦切碎與豬肉混合。

此時將麻油、醬油、泡蝦米的溫水，慢慢加入肉餡內，邊攪邊加，順同一方向不斷攪拌，直到出現一股「鹹香」味道，而且肉不黏筷子時，大致上肉餡已完成。

另外約三斤酸白菜洗淨，先斜切成絲再剁碎，雙手捧起一團碎菜，擰掉絕大部份的水，保留一點點濕潤，置放在絞肉上，直到全部碎菜都擰乾後，亦順同一方向與肉餡攪拌，就可以開始包餃子了。

現成的餃子皮可在市場購得，餃子煮好時別忘了沾大蒜醬油，完全烘托酸白菜餃子的特有香味；特別是北方人講究「初一餃子、初二麵」，除夕一過 24 時，先煮幾個餃子當宵夜，再帶著滿足的心情入睡，初一整天以餃子當正餐，至於減肥，就等年後再說吧。