【大紀元訊】東安子雞是湖南傳統名菜之一，全國湘菜餐館幾乎都有這一菜種；在北美的加拿大和美國的一些中餐館，東安子雞和牛百葉都是中國代表菜之一，只要是湘菜館就必有東安子雞應市。

　　 製法：

　　 （1）將去毛、開膛處理後的整雞煮沸片刻，到筷子插得進為止。

　　 （2）取出待雞冷後用手按住刀往下切，一般塊形較大，使切後能拼成雞的形狀。

　　 （3）將調好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入，用大碗扣住，反覆淋數次，直至調料味基本上滲入雞肉為止。

　　 特點：味鮮色美，細嫩酥軟，濃而不膩，香而不濁，嫩而不爛，脆而不堅，酸辣適口，生津開胃。

──轉自《世華網》(//www.dajiyuan.com)