欲對抗酷暑，那就撒鹽在小黃瓜上，然後大口咬下。夏天的小黃瓜，單只是如此就美味十足。

當然，這不乏是小黃瓜適逢當季，所以美味倍增的關係。不過其實在這時期，我們的身體也很愛吃小黃瓜。因為具有利尿效果的鉀驅走了體內的熱氣，使身體彷彿有陣涼風吹拂而過般，感到暢快清涼。

然而，盡是吃生沙拉與醋漬菜，吃到最後也會吃膩。再說，小黃瓜本來就是極富變化的蔬菜。好比說，偶爾試著加熱烹調不也很好嗎？將小黃瓜切成大塊，並以大火快炒。突然之間，小黃瓜便展現出不同於生食時的口感與存在感。

又或者是，改變切法。例如，平時老是橫切圓片的醃小黃瓜，只要改切成蛇腹狀，味道就會在瞬間完全改變。

而進入產季尾聲的小黃瓜，也很有個性。要是你覺得它因外皮變硬、內部滿滿都是籽，很不好用，那就拿它做醃漬菜吧。變甜的籽將大顯身手，釀出醇厚芳香的風味。而當你一口咬下後，青澀味就從餘味中若隱若現地返回，真的很美味喔！

媽媽每次做酒糟漬小黃瓜，一定都是在產季尾聲時期。因為，那將成為陪伴我們度過冬天的下飯菜。

烹調技術

無論生食或炒食，小黃瓜的精緻風味，完全取決於前置作業。

基本烹調方式

1.一定要搓鹽、澆熱水，確實去除雜味。
2.按切法的不同，風味與口感也會有所變化。

前置作業

搓鹽、澆淋熱水：烹調前，整條小黃瓜先搓鹽、澆熱水，去除特有的青澀味，使味道變清爽。不僅如此，外皮顏色也會變得更鮮豔。

事前處理

1.削去頂端：頂端容易帶有苦味、嗆味，所以要事先削去外皮。

2.軟化：撒鹽，輕輕搓揉。如做涼拌菜等，需要軟化小黃瓜肉質時，可撒些鹽，以手輕搓。這樣不僅能保有適度的口感，也更容易入味。

3.提引口感，切好後泡水：如要生食，切好後立即泡水。讓小黃瓜適度補充水分，使肉質變水嫩，並增添爽脆口感。

切法

要注意到時期的不同與籽的分布，適當調整切法。在容易產生澀味的上市期，採縱切；澀味變少的產季尾聲，則採橫切圓片。切的時候，要注意到籽的分布。

按切法的不同，有時會使有籽與無籽的部分都跑出來，導致口感參差不齊。所以，要選擇能夠讓籽與果肉的分布最為平均的切法。

基本版：常用於沙拉或炒食等料理上的切法

1.斜切薄片：斜切薄片的斷面較大，口感滑順。下刀時，拉開角度，以刀尖斜度，一面以刀尖斜切。

2.切絲：將斜切的薄片錯開疊放，從邊端下刀切成絲狀。這種切法，可使小黃瓜的外皮、籽與果肉分布均勻。

3.滾刀切：小黃瓜橫擺，從邊端下刀斜切。竅門在於，要一面將小黃瓜轉90度，一面以刀尖斜切。

應用版：著重於獨特口感或外觀的切雕法

1.對切、去籽：產季尾聲的小黃瓜，籽變得顯而易見。可以縱向對切後，去籽。另外，若再橫切成小段，並於去籽後的凹洞內塞入其他食材，也十分有趣。

2.王冠切：適用於籽較少的上市~盛產期間。如同在刻王冠般，以刀尖劃入鋸齒狀切口， 將小黃瓜切成兩半。可作為別具風格的前菜。

3.蛇腹切：這是小黃瓜特有的切法。劃入細且深的切口後，用手輕輕一推，展開的小黃瓜就像蛇腹一般。若再以鹽水浸泡軟化，那就更容易入味。

加熱

該如何蒸發掉水分，是小黃瓜加熱烹調的重點所在。以小火慢炒，會使小黃瓜出水而變得 濕軟無味。若改以大火加熱，迅速蒸發掉水分，便能充分入味，並且保留硬脆的口感。

4種形狀混搭的芝麻涼拌

材料＆作法

取2條小黃瓜，切成3∼4種形狀，如絲狀或滾刀塊等。切好後，以涼拌醬（高湯、醬油、味醂各1大匙，酒1小匙，鹽1撮，半研磨的芝麻2大匙）混拌均勻。