【大紀元2020年06月17日訊】（大紀元記者莫琳綜合報導）每年5月到8月是小黃瓜盛產的季節，近年來由於育種技術的改良，幾乎全年都可以買到小黃瓜。小黃瓜含有豐富的水分，可以涼拌、生食，也可以醃製或做成冷湯等料理。炎炎夏日，品嚐清脆多汁的小黃瓜不僅消暑，還是提振食慾的開胃菜，是家中不可缺少的好食材。

選購新鮮小黃瓜

品質好的小黃瓜外型平直，整條粗細一致，長度約15公分；新鮮的小黃瓜表皮顏色呈深綠色，有突起的瘤刺，瓜身摸起來硬實有彈性。因為小黃瓜大多是生吃，口感的要求高，因此選購新鮮的小黃瓜很重要。

清洗小黃瓜不用清潔劑

小黃瓜的表面因為不光滑，用鹽水、小蘇打等清潔劑清洗反而會殘留表皮而不易洗淨。最好的方式，食用前先放在水龍頭下方以流動清水直接用手搓洗表皮，或以軟毛刷仔細刷洗。

若擔心農藥殘留，可以用滾水快速汆燙30-60秒，然後撈起後立即放入冰水中冰鎮，如此仍能保持鮮嫩清脆的口感，涼拌也沒有問題。

正確保鮮法

買回家的小黃瓜盡可能趁新鮮食用，如果放室溫，約3天水分就會流失，口感變差很可惜。想要保持小黃瓜的新鮮度，就必須瞭解正確保存小黃瓜的方法。

‧ 冷藏一週

小黃瓜放冰箱冷藏比放室溫保鮮效果更好，整條放冰箱保存也比切片更保鮮，但放冷藏需避免凍傷。可以用廚房紙巾將小黃瓜一根一根單獨包起來，放入保鮮袋密封，然後放到冰箱的蔬果冷藏室保存。大約可保存一週。

如果小黃瓜已經切片怎麼辦？一樣使用廚房紙巾將切片的小黃瓜包起來，不用一片片包，大約一根的量包一起，然後放入保鮮袋密封冷藏，但須於隔日食用完畢。

‧冷凍可保存6個月

如果小黃瓜一週內吃不完，就要考慮冷凍保存了！冷凍過的小黃瓜口感不如現採新鮮，通常用來製作料理，做成湯品或醃醬。介紹2種冷凍保存小黃瓜的方法：

1. 小黃瓜切成小方塊，放入置冰盒中，盒中加水後冷凍製成冰塊。取出小黃瓜冰塊放入保鮮袋密封，保鮮袋標示日期，放冷凍庫保存。約可以保存6個月。

2. 小黃瓜切成長條狀，平鋪放在烤紙（烤箱用的防油紙）上放冷凍庫冷凍，等冷凍變硬後，放入保鮮袋密封，保鮮袋上標示日期。約可存放6個月。

不用開火煮的小黃瓜濃湯

【材料1】

西洋菜 3杯（2 oz.）
1根 小黃瓜，去籽，削皮，切碎 （約2杯半）
2顆 中等成熟的酪梨，搗碎
3支 青蔥（scallions），切碎
1/4杯 新鮮搗碎的荷蘭芹葉
2湯匙 切碎的新鮮蒔蘿（dill）
3杯 雞湯

【材料2】

1/2杯 酸奶油，也可用希臘優格代替
1/4杯 蛋黃醬（美乃滋）
3湯匙 白葡萄酒醋
1湯匙 砂糖
1 1/2茶匙 鹽
1/2茶匙 黑胡椒
切碎的新鮮細青蔥（裝飾用）

【作法】

1. 將【材料1】的食材放入食物調理機中攪拌均勻。

2. 倒出置於容器中，加入【材料2】，攪拌並調味。

3. 調好味道後蓋上蓋子，放冰箱冷藏4小時即可食用。取出食用前，可用酸奶和細香蔥裝飾。

責任編輯：伊芙◇