【編者按】小菜是韓國早期為了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食。利用簡單的醃製、涼拌、炒、煎等家常技巧，把蘿蔔、白菜、青蔥這種容易取得的盛產蔬菜，製成一道道酸、甜、辣、鹹，口味多元的菜色。本文就為大家介紹主廚推薦的韓國人最愛的小菜組合。

燒肉小菜

韓國人最愛吃的燒肉，因為味道重，通常搭配解膩的生菜和小菜，小菜裡不會再有肉。

（生拌蔥絲泡菜、白菜水泡菜、細蔥泡菜、糖醋醃大蒜、蘿蔔水泡菜、醬油芝麻葉）

配粥小菜

粥的味道比較清淡，搭配口味重、食材多元的小菜，可以讓一餐的味道和營養更豐富。

（醬煮牛肉、豬肉片炒綠豆芽、細蔥泡菜、涼拌海苔、醬燒蓮藕、醬煮鵪鶉蛋馬鈴薯、辣芝麻葉、牛絞肉蒸茄）

泡麵小菜

這邊是適合麵食的小菜。

一般吃湯麵或拌麵時配的小菜比較多，但吃泡麵的時候，因為泡麵味道重，小菜就會比較簡單吃，最常配的就是蘿蔔絲泡菜、白菜泡菜、韓式黃蘿蔔這種開胃方便的組合。

（辣味清蒸糯米椒、白菜泡菜、蘿蔔絲泡菜、韓式黃蘿蔔、芥末豆芽菜、辣拌花枝、醬漬鮮菇)

蔬食小菜

這套是寺廟修行常吃的蔬食菜色，也可以把大蒜等辛香料拿掉，做成純素的小菜。

（炒時蔬雜菜、醬煮黑豆、芝麻醬鴻喜菇、辣拌蒜苗、大醬青蔬、芝麻生菜沙拉、韓式煎豆腐、辣拌小黃瓜、芝麻醬蕨菜、涼拌茄子、醬燒蓮藕、豆腐拌菠菜）

常備小菜

這邊的小菜可以存放的時間比較久，是韓國媽媽們的冰箱裡最常有的菜色，隨時拿出來就可以方便吃。

（蘿蔔水泡菜、白蘿蔔塊泡菜、大醬糯米椒、醬油芝麻葉、韓式黃蘿蔔、柚子蘿蔔、糖醋醃大蒜、細蔥泡菜、青蔥卷）

便當小菜

冰箱裡有小菜非常方便，吃飯的時候拿出來就可以吃，把小菜組裝一下，也可以做成豪華豐盛的便當。

很多小菜都很適合帶便當，只要選擇比較不會出很多水分、不容易變質的就可以了。

（牛蒡醬燒花生、綜合煎餅盤、牛肉末炒黃瓜、麻藥雞蛋、魩仔魚炒堅果、洋釀無骨雞塊、鮪魚炒泡菜、櫻花蝦炒牛蒡、牛肉蓮藕餅、櫻花蝦炒蒜苗、牛肉年糕捲、海苔煎蛋捲）⊙

<本文摘自：《》，台灣廣廈出版社提供>

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責任編輯：陳真