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【大紀元12月25日訊】我們已經知道燒烤食物對健康不利，現在科學家不僅說油煎烹炸食品也對人體健康不利，特別是為糖尿病患者不利。 最后科學家把戰線干脆拉到凡是經過高溫做熟的食物，他們說這些食物基本都對心臟不好。

《華盛頓觀察》周刊12月25日報導﹐“這很簡單：節日期間避免燒烤，高溫煎炸，”西奈山醫學院內分泌學家海倫.瓦拉薩娜博士，“更多地選擇吃的簡單，盡量煮，蒸食品。”

烤火雞是美國人過圣誕節全家一起要吃的飯，重要性就向中國北方人吃餃子一樣。据科學家說烤火雞是很不健康的食品。主要原因是烤得變褐色, 酥脆的食品，比如火雞（中國人的燒雞），充滿一种叫AGE的蛋白質，它同身體中的糖相互作用，容易導致動脈硬化。AGE尤其對不能調控血糖的二型糖尿病人比較危險，瓦拉薩娜博士說。

隨著時間推移，AGE會跑到身體各個部位，比如腎臟, 眼睛的血管。他們也經常會引起糖尿病的主要并發症，瓦拉薩娜博士對哥倫比亞廣播電視公司說。

科學家知道，身體產生它自己的AGE，但在最近研究中他們惊奇地發現AGE的數量是否會猛烈地增長主要依靠食物是如何被烹調出來的。 “一只烤出來的火雞所含的AGE是一只清蒸出來的火雞所含的AGE的三倍多，”瓦拉薩娜博士說。

瓦拉薩娜博士說反复的試驗證明了這一理論。兩組糖尿病患者，一組吃燒烤的食物，一組吃同樣食物但低溫烹調或不燒到變褐色，几個星期以后吃低溫烹制的食物的患者身體明顯改善。

不少科學家正在設法開發抗AGE的新藥物。 科學家大衛.凱斯博士就是其中一位。他相信AGE人健康的危害比我們目前了解的要大得多，并不完全限制在糖尿病患者中。

“當然我們的身體有一個自然老化的過程。AGE的積累最后導致某一器官的官能不良，最后引起某些疾病。”約翰霍普金斯大學的凱斯博士說。

這意味著已經在和肥胖病和糖尿病在苦苦作戰的美國人又有一個新的健康威脅要當心。 而這一問題可以通過飲食習慣的改變加以克服。(//www.dajiyuan.com)