過年準備年菜，冷盤是不可缺少的。提前一、二天把冷盤準備起來，需要時切一切就可以體面上桌了。今次和大家介紹的年菜冷盤是「滷牛腱」，主要食材「牛腱」是牛的上好部位，口感極佳，且營養豐富。

吃牛腱 補維生素B群、補鐵

陳小薇營養師：牛腱分為前腱、後腱、花腱、腱子心以及邊腱。與其它部位的牛肉相比較，牛腱除了有精瘦的肉，還含有連接、支持功能的結締組織。在結締組織裡頭，主要成分是膠原蛋白，因此，牛腱適合用滷煮的方式來料理，經過滷煮後會產生膠質般的口感；同時因為膠質的關係，也能保留水分，維持肉質的柔嫩。

透過這道料理跟大家介紹「膠原蛋白」這個成分。膠原蛋白屬於大分子蛋白質，無法經由塗抹方式，進入人體內。而當人體補充適量胺基酸、小胜肽等，身體有充足原料，便會啟動膠原蛋白合成。輔以補充適量維生素C，體內膠原蛋白合成也會更順利。

從營養角度來看，每百公克牛腱熱量約140大卡，蛋白質含量高達19.8g，還有豐富的維生素B群、葉酸以及鐵質。非常建議運動健身的朋友，運動後透過食用滷牛腱補充蛋白質、補充流失的電解質！

簡單6步驟 做出美味滷牛腱

食材：牛腱2條、蔥2根、老薑3塊、辣椒1根、蒜頭7～8瓣；

調味料：醬油12大匙、蠔油2大匙、紹興酒3大匙、冰糖30g、鹽1小匙；

滷包材料：小茴香25g、草果1顆、八角5粒、辣椒乾3～4片、陳皮5g。

步驟：

1. 冷水1.5公升傾入鍋內，將清洗過的牛腱放入冷水中。小火煮15分鐘左右，待牛腱肉的雜質浮上水面，撈出，洗淨備用。

2. 蔥切成幾段，用菜刀側面將老薑拍過、蒜頭剝皮壓過、辣椒不切拍過。

3. 鍋內加入一匙油，薑蒜放進油鍋，小火爆香。

4. 放入牛腱，蓋上蔥段、辣椒，加水淹過食材。依次倒入醬油、蠔油、紹興酒、冰糖，丟入小茴香、草果、八角、辣椒乾、陳皮、月桂葉，再灑上一小匙鹽。加蓋，中小火燉煮1小時。

5. 滷好後，取出牛腱在大碗內放涼，澆滿滷汁，蓋上保鮮膜，放入冰箱冰鎮。肉質有肉汁就不會乾柴。

6. 食用時取出切片，撒上蔥花，淋上滷汁，就可以上桌了！

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責任編輯：李清風