过年准备年菜，冷盘是不可缺少的。提前一、二天把冷盘准备起来，需要时切一切就可以体面上桌了。今次和大家介绍的年菜冷盘是“卤牛腱”，主要食材“牛腱”是牛的上好部位，口感极佳，且营养丰富。

吃牛腱 补维生素B群、补铁

陈小薇营养师：牛腱分为前腱、后腱、花腱、腱子心以及边腱。与其它部位的牛肉相比较，牛腱除了有精瘦的肉，还含有连接、支持功能的结缔组织。在结缔组织里头，主要成分是胶原蛋白，因此，牛腱适合用卤煮的方式来料理，经过卤煮后会产生胶质般的口感；同时因为胶质的关系，也能保留水分，维持肉质的柔嫩。

透过这道料理跟大家介绍“胶原蛋白”这个成分。胶原蛋白属于大分子蛋白质，无法经由涂抹方式，进入人体内。而当人体补充适量氨基酸、小胜肽等，身体有充足原料，便会启动胶原蛋白合成。辅以补充适量维生素C，体内胶原蛋白合成也会更顺利。

从营养角度来看，每百公克牛腱热量约140大卡，蛋白质含量高达19.8g，还有丰富的维生素B群、叶酸以及铁质。非常建议运动健身的朋友，运动后透过食用卤牛腱补充蛋白质、补充流失的电解质！

简单6步骤 做出美味卤牛腱

食材：牛腱2条、葱2根、老姜3块、辣椒1根、蒜头7～8瓣；

调味料：酱油12大匙、蚝油2大匙、绍兴酒3大匙、冰糖30g、盐1小匙；

卤包材料：小茴香25g、草果1颗、八角5粒、辣椒干3～4片、陈皮5g。

步骤：

1. 冷水1.5公升倾入锅内，将清洗过的牛腱放入冷水中。小火煮15分钟左右，待牛腱肉的杂质浮上水面，捞出，洗净备用。

2. 葱切成几段，用菜刀侧面将老姜拍过、蒜头剥皮压过、辣椒不切拍过。

3. 锅内加入一匙油，姜蒜放进油锅，小火爆香。

4. 放入牛腱，盖上葱段、辣椒，加水淹过食材。依次倒入酱油、蚝油、绍兴酒、冰糖，丢入小茴香、草果、八角、辣椒干、陈皮、月桂叶，再洒上一小匙盐。加盖，中小火炖煮1小时。

5. 卤好后，取出牛腱在大碗内放凉，浇满卤汁，盖上保鲜膜，放入冰箱冰镇。肉质有肉汁就不会干柴。

6. 食用时取出切片，撒上葱花，淋上卤汁，就可以上桌了！

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责任编辑：李清风