蘇東坡是宋代傑出的文學家、書法家，他一生愛茶，所以對品茶、烹茶、茶史都深有研究，在他的詩文中，也有許多膾炙人口的詠茶佳作流傳後世。

蘇東坡不僅寫作詩文非常講究，喝茶也一樣講究，因此蘇東坡飲茶有三絕，即盛水要用紫砂壺、茶葉要陽羨唐貢茶、水要金沙寺裡金沙泉的水，三者缺一不可。

其實紫砂壺、茶葉都好辦，就是金沙泉的水要經常去挑。因此，至今民間還流傳著蘇東坡調換水符的故事。

蘇東坡閒居蜀山時，家裡常常高朋滿座，大家一起品茶論詩、談天說地，十分開心。因為金沙寺裡的金沙泉水質清冽甘美，所以蘇東坡經常派小書僮前去金沙寺挑水。

蜀山離金沙寺有十多里遠，山道彎曲、上嶺下坡實在很辛苦。如果碰上颳風下雨、天寒地凍的日子，更是苦不堪言。日子一久，小書僮不免有些厭倦。

有一年夏天，蘇東坡家裡來了幾位朋友，想請他們喝茶，於是叫小書僮快去金沙泉挑水。由於時值盛夏，暑氣逼人，小書僮全身汗如雨下，腳步也越走越慢。就在離金沙泉還有四、五里時，小書僮感覺實在太累了，不想到金沙寺挑水。

他知道不遠處有條河，河水清澈見底，心想一樣澄淨的水，主人不可能喝得出來。於是就裝了兩桶水挑回來。不料，水挑回來後蘇東坡沏茶品嘗，馬上發覺味道不對，茶味沒有以前甘醇。

一追問，小書僮只得說出實情，蘇東坡聽後，心想天熱偷個懶也是情有可原，教訓他一番就算了。

之後，小書僮又犯了幾次，用其他的水挑來給蘇東坡烹茶。為了防止小書僮再犯，蘇東坡想了個辦法，他取來一節小竹管，一劈為二，再製作成兩種顏色不同的竹牌，叫水符，一個給小書僮，一個交給金沙寺的老方丈。

他親自到金沙寺與老方丈商量，要他幫忙監督小書僮，如果小書僮去挑水，必須和老方丈調換水符。這樣，是不是金沙泉的水，蘇東坡一看就知道了，不用等喝茶才知道。小書僮每次到金沙泉挑水，都得和方丈調換水符，再也不敢偷懶了。@*

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