【大紀元2012年08月17日訊】「看到被蟲子咬過的蔬菜，你的感覺怎麼樣？是不是不太想吃這樣的蔬菜？不過再仔細想想，可能蟲子選擇這些蔬菜吃是因為上面沒有農藥的緣故吧，所以反而證明有蟲咬的蔬菜是乾淨的；我們的餐廳在挑選牛肉時，也一直秉承著這樣的原則為客人準備健康新鮮的肉品，飼養牛隻的飼料也是經過檢查，安全無污染的，保證客人吃的放心。」灣區知名的日式火鍋連鎖店Shabuway的老板望月英一（Eiichi Mochizuki）和我分享了他們真誠的待客之道。

每次有人提起日式火鍋時，總會讓我想起那令人垂涎的牛肉風味，真的是太美味了！不過同時也會有點小擔心：一次吃這麼多肉健康嗎？兩周前當我和另一位朋友到灣區最棒的日式火鍋餐廳Shabuway吃飯時，我們真的被門口排起的長隊震驚到了：這些人好像都沒有我之前的擔心，是不是因為他們和我一樣也知道了Shabuway嚴格挑選食材的秘密呢？

日式火鍋（Shabu shabu）是能夠品嘗出優質肉品風味的最佳食用方法之一。從日文音譯過來的Shabu shabu一般也被通俗的翻譯成“涮涮”（Swish Swish），是指把薄肉片在湯鍋內轉來轉去時回蕩的聲音，所以又稱之為日式涮涮鍋。削得如紙片般薄的肉片，放入滾滾湯鍋中幾秒就熟了，把涮好的肉片配上自己調制的沾醬，真的是人間美味啊！

根據脂肪紋路的不同，牛肉被分為不同的等級。據望月英一先生介紹，挑選到好的牛只是保證牛肉品質的重要一環。他總是親自到特定的自然放養的牧場去仔細挑選牛隻，確保在飼養過程中沒有使用任何抗生素、激素和轉基因類飼料等，牛隻在牧場中自然的生長，以草場上的綠草，干草，榖類、豆類、和玉米類的飼料為食物。

Shabuway的肉片品嘗起來美味鮮嫩，讓人有上癮的衝動，吃了一盤又一盤，明明肚子已經吃飽了，可是還想再來一份。秘密在哪裡呢？望月英一先生笑著告訴我們：秘密在於牛肉的風乾過程。新鮮的牛肉隨著放置的時間加長，會逐漸發硬不再鮮嫩；而風乾過程中牛肉本身釋放出的自然酶和微生物會融化牛肉中的粗纖維中，提升牛肉的嫩度，使其風味更加醇厚。鮮牛肉風乾的時間大約是三到四周。這個風乾程序非常重要，對於溫度、濕度及時間的要求都很高，所以必須掌握好整個過程的每個細節。

到Shabuway就餐的客人很少在餐廳看到望月英一的身影，那是因為他的大部分時間都是在肉品倉庫裡監督檢查各道工序，確保送到所有Shabuway連鎖店的都是優質肉品。

Shabuway調制的沾醬也很有特色：一種是有著濃厚香味的芝麻辣醬（Seasame Sauce），另一種是以魚高湯打底、酸甜開胃的日式柚子醬(Ponzu Sauce)，由超過15種不同的原料調配而成，醬料的味道非常豐富。兩種醬料，一個濃郁，一個清新，推薦您不要錯過品嘗。每桌還附有蒜泥、蔥花、蘿蔔泥和七味粉，供客人調配沾醬。也許是因為日本人的那種認真做事的精神，才打造出了這些令人回味無窮的健康美食。

在八月份，各大Shabuway地點推出All You Can Eat 任點任吃 活動。每位只需$25.99就可盡情享受無限量的 Prime Angus牛肉，神戶牛肉，神戶瘦牛肉，羊肉，100％的 Berkshire Kurokuta豬肉，蔬菜，烏冬及拉麵。 Shabuway 通常沒有提供任點任吃的選擇， 千萬不要錯過，趕緊帶家人一起品嘗吧！

Shabuway在灣區開設了6家分店：
San Mateo：
145 E. 3rd Ave
Mountain View：
180 Castro St

San Jose：
4304 Moorpark Ave
Union City：
34308 Alvarado-Niles Road

Santa Clara：
2783 El Camino Real

San Francisco：
5120 Geary Blvd
Shabuway餐廳網址：//www.shabuway.com/