年菜大多含有高量的油脂及缺乏膳食纖維，因為團圓的氣氛也容易讓人毫無節制的暴飲暴食，因此年節期間每個人的健康都潛藏著危機，新年期間享受美食及團圓氣氛外，注意健康飲食，新年才能不掃興。

烹飪原則方面，盡量選擇滷、烤、蒸，少用高溫炸、煎等烹調方式；調味可以香辛料（如肉桂、茴香）取代鹽或醬油；進餐順序先吃些蔬菜，再吃魚、肉類的食物，最後再吃米飯、年糕類食物；飯後半小時可酌量飲用綠茶、烏梅、山楂、洛神花等茶飲。

建議年節期間選擇幾天烹飪較為清淡且助消化的食材，緩衝一下身體的負擔。

以下是營養師特製菜單，讓您的腸胃更清爽。

海帶冬瓜排骨湯

（攝影:張慧真）

材料：冬瓜、排骨、海帶、荷葉、玉竹等中藥材；調味料：柴魚、薑片、米酒、鹽巴（依個人口味適量調味）。
作法：將冬瓜削皮切片與排骨及海帶加入水中一起熬煮，之後再加入荷葉、玉竹一起煮，以柴魚、薑片、米酒、些許鹽巴提味。
健康作用：冬瓜、海帶及荷葉都能消油脂、促進新陳代謝。

綜合蔬菜春捲

（Fotolia）

材料：春捲皮1張、豬肉或雞肉1～2片、綠蘆筍、紅蘿蔔及高麗菜各20g；調味料：蠔油(依個人口味適量調味)。
作法：將豬或雞肉去皮切片，以蠔油刷過，入烤箱烤熟；綠蘆筍及高麗菜洗淨後燙熟瀝乾，紅蘿蔔切絲備用；用春捲皮將肉片、綠蘆筍、紅蘿蔔、高麗菜包起來即可。
健康作用：高麗菜可保護腸胃黏膜。紅蘿蔔、綠蘆筍有調節細胞電解質平衡、增強免疫力效果。

五色沙拉

（張慧真）

材料：紅椒和玉米筍各20g、山藥和蘋果及秋葵（或四季豆）各15g、葡萄乾5g、堅果10g。
作法：將所有材料洗淨，切適當丁狀；將山藥、秋葵（或四季豆）、玉米筍川燙放涼備用；腰果烤熟搗碎備用；將所有材料放入乾淨容器中，加入白醋（或梅子醋）、梅粉拌勻後灑上葡萄乾、腰果即可。
健康作用：山藥中黏黏的液質含有消化酵素，可促進消化。

高麗菜乾獅子頭

（攝影:張慧真）

材料：絞肉600g、高麗菜乾碎60g、地瓜1條、紅蘿蔔末3大匙、青蒜末2大匙、水3-5大匙；調味料：醬油1大匙、味醂1茶匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1茶匙。
作法：絞肉加入高麗菜乾末和調味料攪拌均勻；地瓜切成圓形狀，放上絞肉球；蒸鍋用大火蒸20分鐘；起鍋盛盤即可。
健康作用：高麗菜乾可以去油解膩；地瓜有豐富的膳食纖維與營養，促進腸道蠕動。@◇

（本文作者為營養師）