桂圓小蛋糕數量：15個

材料：

（1）雞蛋1200公克

（2）細砂糖475公克

（3）鹽10公克

（4）低筋麵粉985公克

（5）沙拉油1000公克

（6）煮好桂圓1300公克

（7）桂圓香料3公克

（8）杏仁角適量

煮好桂圓：

（1）桂圓肉545公克

（2）養樂多7罐 約700c.c.

（3）焦糖液：著色用 10公克

（4）米酒150公克

（5）小蘇打8公克

桂圓肉可稍剪小粒狀，鍋中先將養樂多煮滾，再放入桂圓肉及小蘇打，關為小火，續煮2分鐘後熄火，待涼，再放焦糖液，此桂圓肉汁放冷藏可保存約二週。

作法：

1.全蛋加糖先用快速打勻（約7-8分鐘）至乳白色，取出泡沫不會滴下，再放入過篩的麵粉，慢慢加入用中速續打，再加入油續打勻。

2.最後放入桂圓肉拌勻，成深色糊狀，入擠花袋，擠入小蛋糕杯中（約9分滿），上面可灑放些杏仁角。

3.置大烤盤，入烤180℃/180℃，烤約25-30分鐘。（先以180℃/180℃，烤約10分鐘，再關上火，加高下火用0℃/200℃，續烤10分鐘，令其澎大，最後用0℃烤10分鐘，燜2分鐘）

備註：

做好的成品，置放保鮮盒中隔天食用較有濕潤之口感，正常的保存期約為5-7天。@