【劉老師烹飪教室】寶島鳳凰酥

劉玉嬋

人氣 42

數量:24個

材料:
[糕皮]
(1)發酵奶油226公克
(2)棉糖粉100公克
(3)鹽1.6公克
(4)奶粉22公克
(5)全蛋53公克
(6)低筋麵粉366公克
(7)泡打粉1公克

[內餡]
(1)高級鳳梨膏400公克
(2)烤香之鹹蛋黃6個<1分切為1/4個>
(3)烤香之碎核桃40公克

[裝飾物]
黑白芝麻 南瓜子 適量
寶島模型24個

作法:

(1)先將高級鳳梨膏分為每個18公克之小球,再將鹹蛋黃小丁及2粒碎核桃包入搓成橢圓成為內餡。

(2)烤箱先預熱上下火皆為180℃。

(3)將材料依序1-7放入攪拌缸內用槳型拌打均勻。(先放奶油打勻,再加入棉糖粉續打勻…最後放入已過篩之粉料輕拌勻,即可成為糕皮.)分為每個32公克之小球。

(4)將糕皮包入內餡搓成橢圓狀,放入模型內輕壓成形,以黑白芝麻及南瓜子沾水裝飾之,入烤箱先烤至上色後,取出模型翻面,降溫至160℃,續烤成黃色。(前後約烤25分鐘左右)@

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