桂圆小蛋糕数量：15个

材料：

（1）鸡蛋1200公克

（2）细砂糖475公克

（3）盐10公克

（4）低筋面粉985公克

（5）沙拉油1000公克

（6）煮好桂圆1300公克

（7）桂圆香料3公克

（8）杏仁角适量

煮好桂圆：

（1）桂圆肉545公克

（2）养乐多7罐 约700c.c.

（3）焦糖液：着色用 10公克

（4）米酒150公克

（5）小苏打8公克

桂圆肉可稍剪小粒状，锅中先将养乐多煮滚，再放入桂圆肉及小苏打，关为小火，续煮2分钟后熄火，待凉，再放焦糖液，此桂圆肉汁放冷藏可保存约二周。

作法：

1.全蛋加糖先用快速打匀（约7-8分钟）至乳白色，取出泡沫不会滴下，再放入过筛的面粉，慢慢加入用中速续打，再加入油续打匀。

2.最后放入桂圆肉拌匀，成深色糊状，入挤花袋，挤入小蛋糕杯中（约9分满），上面可洒放些杏仁角。

3.置大烤盘，入烤180℃/180℃，烤约25-30分钟。（先以180℃/180℃，烤约10分钟，再关上火，加高下火用0℃/200℃，续烤10分钟，令其澎大，最后用0℃烤10分钟，焖2分钟）

备注：

做好的成品，置放保鲜盒中隔天食用较有湿润之口感，正常的保存期约为5-7天。@