這個菜中我嚐試了一下學來的清水滑炒法,就是清水代替油來滑炒肉絲,實驗結果是不如油滑炒出來的那麼香嫩,但是這種做法卻更健康清爽,而且只要火候把握的不錯,口感也還行,想減肥瘦身總歸要付出代價。
原料:
雞胸脯肉300克、青椒100克、紅椒100克、蛋清1只、鹽2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水澱粉20克、雞精少量、食用油2大匙(30ml)。
製作:
1,雞脯肉切細絲後用料酒、蛋清、澱粉、少量的鹽碼味醃製備用;青、紅椒洗淨去籽切細絲備用;姜切細絲,蒜切成蒜末備用;
2,鍋中放入足夠多的清水(能末過肉絲),水開後將醃製好的肉絲倒入開水中滑散,變色後立即撈出瀝干;
3,倒掉焯過肉絲的水,洗淨炒鍋,燒熱鍋,放入油,5成熱(手放在油上方能感覺到明顯的熱氣)時將蒜末、姜絲放入炒出香味;
4,放入焯過的雞絲炒散;
5,加入青、紅椒絲翻炒均勻斷生;
6、用鹽、雞精調好味以後調好味後,用濕澱粉勾薄芡即可出鍋。
雞肉:
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
青、紅尖椒:辣椒有解熱、鎮痛,防癌抗癌,增加食慾、幫助消化,降脂減肥等作用。不過不宜多食,陰虛火旺者慎食。
(來源:美食天下)