【大紀元2024年12月25日訊】（America’s Test Kitchen／大紀元記者林子懿編譯）燉羊腿肉可以將這味道濃厚但肉質緊實的羊肉變得鮮嫩可口。然而，脂肪含量高的羊肉會讓燉汁過於油膩，為了避免這一隱患，我們可以先將羊肉多餘的油脂去除，然後將其煎至焦黃色再加入湯汁，如此就能在第一時間逼出油脂。羊腿肉與湯汁一同熬煮後，我們也會移除燉汁內的油指。我們的燉汁用量比多數燉煮料理多出許多，這是為了在不加蓋的情況下燉煮約一小時後，鍋中仍保有充足的燉汁。

普羅旺斯香草風味紅酒燉羊腿

6人份

【材料】

6塊去除油脂的羊腿肉（份量約12至16盎司）
1茶匙加一小撮食鹽，依口味偏好調整
2湯匙植物油，均分
3根胡蘿蔔，去皮，橫切成2英寸長
2顆洋蔥，切成厚片
2根芹菜，切段成2英寸長
2湯匙番茄醬
4瓣大蒜，切碎
2湯匙普羅旺斯香草（Herbes de Provence）
2杯不甜的紅酒
3杯雞高湯
黑胡椒粉

【作法】

1. 將烤箱支架調至中間層，烤箱預熱至華350度（約攝氏177度）。

2. 用紙巾將羊腿肉輕輕拍乾，撒上1茶匙鹽。

3. 在鑄鐵鍋中加入1湯匙油，用中大火加熱至起煙。將三塊羊腿肉四面煎至焦黃色，約7至10分鐘。將煎過的羊腿移到大盤上，用剩餘1湯匙的油，重複上述步驟，煎熟剩餘三塊羊腿。

4. 鍋中只留兩湯匙的油，多餘的油倒掉。加入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、番茄醬、大蒜、普羅旺斯香草和剩餘的一小撮鹽，將蔬菜煮至軟化，約為3至4分鐘。

5. 加入紅酒攪拌，然後加入高湯，撈出所有變色的碎屑；轉至小火慢燉。

6. 將羊腿肉放入鍋內和所有的燉汁混合，繼續用小火燉煮至沸騰。關火加蓋，然後將鐵鍋移至烤箱內，燉上一個半小時。然後再開蓋繼續燉，直到羊腿肉表面成焦褐色，約30分鐘。將肉翻面，繼續燉，直到所有表面都變色，且用叉子能輕易穿入，再煮約15至30分鐘。

7. 將鐵鍋從烤箱中取出，靜置15分鐘。用鉗子將羊腿肉和蔬菜夾到大盤子裡，用鋁箔紙包好保溫。

8. 瀝出燉汁中的油脂，再用鹽和胡椒替剩下的燉汁調味。上桌前，將羊腿肉放回燉汁中一起稍作加熱後再盛盤。◇

食譜選自《美國試菜廚房》（America’s Test Kitchen），食譜經由專業試菜廚師開發、經 60,000名家庭食譜測試員嚴格測試與認證。該品牌系列包括《Cook’s Illustrated》、《Cook’s Country》和《America’s Test Kitchen Kids》，為不同年齡和烹飪水平的廚師提供值得信賴的食譜。更多資訊，請訪問 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美國試菜廚房》2021 年版權所有 。

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責任編輯：茉莉