“扛子头”可不是特殊（像“庞克头”或“爆炸头”）的头发造型。它是种山东面食的点心，又名“火烧”，是用面粉做成硬邦邦的干粮，因为它的外皮口感很硬脆，内层更是韧劲十足，所以它的硬度号称为面包点心界的金刚钻，并非浪得虚名，因此老人或无牙者请勿尝试，还真有点危险，它既非甜味也非咸味，但却有股面粉香味，趁热吃口感更棒。

扛子是抬石头用的木棒，它的两端头部（扛子头）更是坚硬无比，据说山东大汉用碗口粗的扛子擀出来的这种面食点心，经过万般搓揉，将面团压得很结实，口感就像扛子头般的硬实，故得名“扛子头”。此外，山东老乡骂人脾气倔强且臭硬时，也称为“扛子头”，吃过这种饼后就能体验出个中的典故。

扛子头除了直接啃嚼外，尚可搭配牛肉汤、罗宋汤或茶水食用，将它切块后泡在汤里，依旧嚼劲十足，且越嚼越香甜。只要在人高马大，一脸豪气的山东籍老板开的餐馆，都可以买到这种硬邦邦的扛子头。有些老板将扛子头改成小尺寸（约为传统尺寸的1/2）且微微甜的口味，一方面符合现代人的小胃口，一方面也可降低成本以利低价贩售。

现代人讲究养生之道，故有人将扛子头加以改良，将纯面粉制造的扛子头，加上枸杞、核桃仁、葡萄干、葵花子、黑芝麻及腰果等六种的五榖杂粮（可帮助排便）和坚果（可保护心血管），让少吃杂粮纤维的外食族能一次补足营养。

兹向读者介绍扛子头的作法于下，不妨试作看看，蛮有挑战性哟！

材料：中筋面粉500公克，发粉10公克，水200CC。

作法：

1、将发粉用温水化开后和入面粉中，持续约15分钟。

2、使劲揉面团一边加入面粉揉匀后，以纱布紧密盖住面团再盖一层棉被，等醒约2小时后（若气温低冷时需醒五小时，等面团涨约1倍大，呈淡黄色且有气泡孔时），再次使劲搓揉面团一边加入面粉，将面团揉至表面光滑，再以纱布紧密盖住面团后盖一层棉被再醒一次后，再将面团擀成巴掌大的厚圆饼。

3、将厚圆饼放入平底锅，盖上锅盖以小火烤约15分钟呈金黄色后，翻面再烤约15分钟，经筷子试戳后无水汽冒出就完成了。@*(//www.dajiyuan.com)