【大澳门威尼斯人赌场官网2024年11月20日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者陈俊村报导）吃蛋能获取蛋白质等营养素，但有些人担心多吃蛋会增加胆固醇。最近却有研究发现，吃蛋可能可以降低胆固醇，而且能保护大脑的健康。这项研究成果或许会颠覆一般人的认知。

在这项研究中，美国加州大学圣地牙哥分校（University of California San Diego）的研究人员分析了890名男性和女性的健康资料。结果发现，每周吃二至四颗蛋与较低的胆固醇水平有关。

他们的分析基于一项从1988年开始的健康老化研究所使用的资料。该研究测试了在4年的期间内，中老年人认知功能的三个层面。

他们分析的资料中共有531名女性。其中，那些自称吃比较多蛋的女性出现了短期和长期记忆衰退有所改善的情况。但在吃比较多蛋的男性中则没有发现这种关联。

然而，在使用来自同一资料库但不同时间的资料所进行的分析发现，吃比较多蛋的男性在认知测试中得分比较高，而女性则没有发现任何关联。这意味着其它因素也在发挥作用，需要进一步研究来澄清。

该校公共卫生研究人员克里兹-西尔弗斯坦（Donna Kritz-Silverstein）和贝登古（Ricki Bettencourt）表示，尽管蛋含有很高的胆固醇水平，但他们的研究表明，蛋不会产生有害影响，甚至可能在长期维持认知功能方面发挥作用。

在过去大约半个世纪里，人们经常听到的建议是避免食用胆固醇含量高的动物产品，例如蛋、牛油或奶油，因为这些食物可能增加血液中的胆固醇含量，从而提高罹患心血管疾病的风险。

尽管这项建议依然适用于有糖尿病等健康问题的人，但新的证据显示，饱和脂肪、糖和钠是动脉斑块积聚的主要因素，而不是胆固醇。

问题是，很多富含胆固醇的食物也会也提供大量的饱和脂肪。蛋和贝类是两个主要的例外，这取决于它们的烹饪方式。

事实上，蛋是含有少量脂肪和大量蛋白质的营养丰富食物，实际上可以降低体内的胆固醇水平，而这种作用似乎有助于防止认知能力衰退。

克里兹-西尔弗斯坦和贝登古在其研究报告中指出，蛋富含蛋白质、氨基酸和胆固醇，这些因素有助于保护大脑中的神经元结构和功能。

蛋也含有与改善认知能力有关的类胡萝卜素，而蛋中含有的大量胆碱是一种重要的神经传导物质的前体。

此外，台湾奇林诊所院长张适恒此前指出，有人担心蛋吃多了会增加心血管风险，但问题不在于几颗蛋，而是吃蛋的方式。

常见的鸡蛋料理包括水煮蛋、卤蛋、茶叶蛋、荷包蛋、水波蛋、炒蛋、欧姆蛋（Omelette）等。其中，有些吃法是很不健康的，例如口感软绵滑溜的欧姆蛋和西式炒蛋，这些料理通常加入奶油、鲜奶油和很多盐，而且人们通常还会再搭配香肠、培根、法式吐司等。

责任编辑：茉莉