一位中医师感染B型肝炎后，尝试了很多草药，想找到治疗B肝的自然疗法。最后，吃了两种芽菜三个月，他的B肝病毒检测结果从阳转阴，连脂肪肝也痊愈了。
台湾中医世家怀生堂第五代传人、台中济生中医诊所院长张维钧，在新唐人《健康1+1》节目中分享了这两种芽菜——紫椰菜（紫甘蓝）芽和西兰花（西兰花）芽的食疗方法，它们不仅能强肝解毒，还可预防癌症。
医师染B肝的亲身经历
由B型肝炎病毒引起，可能进展为慢性肝炎，进而发展为肝硬化或肝癌。台湾早期B型肝炎的感染率高，输血传染、打针传染以及母婴垂直传播都很普遍。张维钧提到，他入伍前体检时查出B肝病毒，相信是因为小时候打针共用针头而感染。
他介绍，在感染B肝病毒的三十几年间，是完全没有症状的，“只有在体检时肝脏超音波才发现有轻微脂肪肝，这是长期感染B肝病毒造成的。”
二十年来，张维钧一直着手运用天然疗法，来处理这个麻烦的疾病，“我秉持古代神农尝百草的精神，在可能有效的中药或食物当中，一项一项试吃，然后每三个月检查一次病毒量和肝指数GPT。终于在2013年，我测试了紫椰菜芽和西兰花芽，三个月后再检查，发现B肝带原已经转为阴性，病毒量变成零。检验师看了这个数字吓一跳，以为自己验错了，因为他认为B肝带原不可能无缘无故病毒量变成零。目前，我的脂肪肝也已经痊愈了。”
他说，同学、朋友和患者当中不少人也是B肝带原者，他们尝试后也获得了良好效果。近日又有一位患者来诊所对他说，采用芽菜食疗法后，B肝病毒真的转阴了。
芽菜解毒抗癌成分含量高
为何紫椰菜芽和西兰花芽这两种普通的蔬菜会有神奇的功效？张维钧说，紫椰菜、西兰花都属于十字花科，富含多种抗病毒、抗癌的植物活性成分。发现，嫩芽的植物化学成分含量更高，以西兰花芽为例，其萝卜硫素比成熟的西兰花高10～100倍。
近年来，越来越多研究证实了十字花科蔬菜成分的健康功效。
●保肝解毒
发现，萝卜硫素可以增加肝脏中有解毒作用的谷胱甘肽，减少有毒物质引起的氧化压力，也能保护肝脏免受致癌物质侵害。
对于肝毒性极强的致癌物黄曲毒素，发现，西兰花含有的槲皮素就具有解毒效果。
●预防癌症
慢性B肝患者肝癌风险较高，有估计全世界超过一半的肝癌病例与B型肝炎有关。而十字花科蔬菜的硫化物具有抗癌作用。发现，芽菜含有更高浓度的抗癌成分，有动物实验发现发芽3日的西兰花苗抑制乳癌的效果最好。也有发现，相比起成熟的紫椰菜，紫椰菜芽汁在试管中抑制前列腺癌细胞增值的效果更好，维他命C与类胡萝卜素含量也更多。
2019年《科学》杂志刊登了一项，揭示了十字花科蔬菜抗癌的机制。癌症发生的原因之一，是生物体内抑制肿瘤的功能不能正常发挥作用。而十字花科蔬菜可以代谢产生“芥兰素” （吲哚-3-甲醇，indole-3-carbinol），它有助重新活化体内的抗肿瘤因子，因此具有预防和治疗癌症的潜力。
芽菜食疗方法
芽菜要怎么吃才最有效果呢？张维钧推荐了两种吃法。
1、生菜沙拉配油脂
紫椰菜芽或西兰花芽生食，搭配冷压初榨橄榄油，佐餐食用。是脂溶性物质，与油脂一起食用有助于吸收。
2、芽菜鸡汤
材料：紫椰菜芽或西兰花芽、带皮鸡肉、适量生姜、盐和水
做法：鸡肉、姜、盐和水一同煮成汤，盛一碗鸡汤，趁热将芽菜泡进去。
短时间汆烫可以释放出细胞内的萝卜硫素，有助更好吸收，但不要长时间加热，否则可能会破坏营养素。带皮鸡肉的油脂也有助于溶解芽菜的营养素。
张维钧说，他一次购买大约四盒芽菜，一餐吃半盒，一天吃一次到两次，午餐一定吃。根据中医理论，芽菜性质偏寒，对于怕冷、容易腹泻的人来说，吃太多芽菜可能会引起肠胃不适。中午时，人身体更能耐受冷食。若三餐都吃也可以，但一餐只要三分之一盒就够了。为了保持芽菜新鲜，可以将这餐需要的份量先抓出来，剩余的冰回雪柜。
生吃芽菜可能影响甲状腺
生吃芽菜虽然有很多健康功效，但有一类人不适合。张维钧提醒，生的十字花科蔬菜会干扰甲状腺素合成，甲状腺机能减退或缺碘性甲状腺肿患者应避免生吃。至于甲亢患者，生吃椰菜芽、椰菜花芽可以抑制甲状腺功能。
发现，大量生吃椰菜、椰菜花等芸薹科蔬菜，可能会对甲状腺产生负面影响，而烹饪过程会减少这种影响。
有毒物质加重肝脏负担
慢性肝炎患者在吃芽菜帮助肝脏解毒的同时，也要留意避免食用有害肝脏的食物。发霉的花生、坚果和粮食会产生，损伤肝细胞，引发肝硬化及肝癌。张维钧提醒，尤其要小心花生酱和花生粉，不能放置太久；白米建议购买小包装，不要将大袋米长时间存放在潮湿闷热的地方。
加工食品含有大量添加物和不健康油脂，会增加肝脏负担。特别是加工肉品容易产生亚硝胺，对肝脏有害，还可能导致消化系统癌症。
此外，也不宜饮食过快、吃得过饱、过量摄取甜食或冷饮，否则不利于消化。消化不良会导致食物在肠道中腐败，产生毒素，加重肝脏的解毒负担。
感染B肝不可轻忽
B肝病毒感染急性期症状常似感冒，如全身乏力、上腹不适、食欲不振，极少数会出现黄疸，而且急性期发病时间很短，症状也很快消失，部分患者会转为慢性。
感染B肝病毒后，患者可能经历所谓的“肝炎—肝硬化—肝癌”三部曲。一部分带原者终生没有症状，另一部分因肝脏长期发炎，逐渐出现纤维化，若一直无法痊愈，最终可能发展成肝硬化，甚至进展为肝癌。一项美国发现，慢性B肝患者肝细胞癌的发病率大增30倍，胃癌等其它癌症风险也增加数倍。
为了降低风险，张维钧建议B肝带原者每半年进行肝功能与肝脏超音波检查，如果发现问题应及早调理与治疗。@◇
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