优格饮料不仅符合养生者的健康需求，也让滴酒不沾的人感到满意。它重新定义饮料的价值，即“营养丰富”的饮品：从日本的养乐多到中国的宫廷奶酪。这些多是发酵的益生菌饮料，它们展现了优格的多样性，提供超越国界的风味交响曲。与其喝含糖的运动饮料，不如喝超级营养的优格饮料。

不只是冰沙、早餐的优格百汇，或者外带的早餐，优格饮料一直都是全球流行的饮品。从中国到南非，从亚美尼亚到印度，发酵的优格饮料被当成是每日必吃的食物。在某些国家，优格饮料受欢迎的程度及其普遍性，就如同可口可乐一样。在此推荐世界9种优格饮，及优格饮的作法。

优格的历史

人们对优格的热爱由来已久。大英百科全书解释说，古代发展优格制作技术的地区很可能就是现今的土耳其地区。阿拉伯美食文化称，优格是在公元前10000-5000年出现的，从那时起人们就沉醉于这种奶油般的美味。

据说许多传奇的历史人物也很喜欢优格，像是成吉思汗。甚至连印度的传统医学阿育吠陀都提到过关于优格的健康益处。从我们有记忆以来，优格就已经存在了，时至今日还是受到人们的喜爱。

优格饮料受欢迎的理由

优格饮料之所以受欢迎，主要归功于它本身的电解质、提供了蛋白质和益生菌的双重功效，并且具有帮助消化和增强免疫力的特性。优格饮料在自然发酵过程中会产生酸、醇、酯等成分，赋予优格饮料微酸的味道及独特的香气，在气候炎热、干燥的国家特别凉爽、提神。

经历了数个世纪，以及不同国家饮食传统的演变，优格饮料可以混合各种食材包括水、盐、水果、香料或米酒，逐渐酝酿出不同口味与香味的优格饮，创造了优格饮料的多样性，吸引众多消费者。

1.杜格（doogh）

咸味、清爽的杜格是伊朗的优格饮料，也是古波斯的饮品，由优格、水、干薄荷叶和盐做成，还可加上干玫瑰花瓣做装饰。杜格在伊朗非常受欢迎，有波斯可乐的美称。在阿富汗、亚美尼亚、叙利亚、伊拉克和亚塞拜然也非常受欢迎。当天气太热吃不下东西时，可以来杯清凉的杜格消暑解热，还能解油腻。

杜格冷而酸，还会起泡泡，这是因为自然发酵的过程，以及添加了气泡水。不过，这些特性也让杜格变得既清爽，又有益于解决肠胃不适的症状、增强免系统、帮助消化。

作法：将优格和气泡水倒入碗中，用手持式搅拌器搅拌约1分钟，直到呈现泡沫状。再加入盐和干薄荷，然后将杜格放入冰箱冷藏，取出享用时，可加冰块、新鲜薄荷叶与玫瑰花瓣。

2.伯尔哈尼（borhani）

这款甘美、泡沫丰富、有香草味、微辣的孟加拉国优格饮料，用优格、小茴香、香菜（芫荽）、姜、芥末籽、辣椒和薄荷叶精制而成的咸味饮料，是典型的夏季清凉剂，能够激活您的味蕾。

芥末籽粉是伯尔哈尼的主要食材，赋予伯尔哈尼独特的风味与味道。在孟加拉的婚宴上，伯尔哈尼经常搭配主要的餐食，有助于清除喉咙中的辛辣食物，并降低酸度，可以让肠胃保持凉爽。

伯尔哈尼也是益生菌饮品，有助消化和增强免疫力，而冰镇的伯尔哈尼更是夏季最佳消暑饮料。有的人还会加些黑盐，借此帮助消化，缓解酸度，同时也增添了独特的风味。

作法：将芥末籽、香菜和小茴香放入中型的铁锅中烘烤约3-4分钟，直到种籽开始爆裂。再将它们用香料研磨机磨成细粉，然后转到食物调理机中，接续放入优格、薄荷、香菜、黑盐、姜、白胡椒、辣椒和1杯冷水，用犹太盐和果泥调味，搅拌到极其光滑即可。

3.洽斯（chaas）

洽斯是印度的一种优格饮料，将优格稀释后，混合小茴香、盐和薄荷叶调制而成，热量低、无糖、不含添加物。这款印度的家常饮料，不仅能搭配丰盛的餐食，也是炎炎夏日的清凉饮品。

可以根据个人口味和喜好来客制化洽斯，方法很简单，只需加入任何适合个人口味的香料或调味料，比如一小撮盐、烤小茴香、烤芥末籽、咖喱叶或生姜。如果想要额外加些香料或调味料，最好在搅拌的过程中添加，不要在搅拌后添加。

无论是佐餐或作为茶点，洽斯冷藏后享用最美味，而且放置时间越长，洽斯会变得越酸越浓郁，味道就像酪乳（buttermilk），所以有印度酪乳的美称。

作法：将全脂的原味优格放入食物调理机中，再加入新鲜薄荷叶、香菜叶、青辣椒或黑胡椒、去皮生姜、黑盐和一般的盐，以及烘烤过的小茴香粉。搅拌到很光滑，然后再加入水，继续搅拌到起泡，倒入杯中，用小茴香粉和香菜叶点缀一下。

4.克菲尔发酵乳（dairy kefir）

克菲尔发酵乳是用牛、山羊或绵羊的发酵乳制成，历史学家认为，克菲尔发酵乳起源于几世纪之前的东欧高加索山区，靠近现今的土耳其。

克菲尔发酵乳含有约60种益生菌，可以改善肠道健康，并且可能帮助消化过程。从某些方面来说，克菲尔发酵乳与优格很相近，它们都具有微酸的味道，都是透过发酵制成的。如果您有乳糖不耐症，优格和克菲尔发酵乳都是不错的选择，您可以轻松地消化它们。

然而克菲尔发酵乳与优格所含的有益细菌种类不同，克菲尔发酵乳不仅含有细菌，还包含酵母，黏稠度比优格饮料稀，热量与糖含量也比较少。

作法：将克菲尔菌粒（kefir grains）和牛奶放入玻璃罐中，用厨房纸巾盖住罐子，以橡皮筋固定。罐子静置在室温下约24-48小时。随着克菲尔菌粒发酵，牛奶会逐渐变的浓稠。再用过滤纱布（cheese cloth）将克菲尔发酵乳挤入杯中。过滤后的克菲尔菌粒可以留着下次继续用。

5.马奶酒（kumis）

您能想像香槟和酸奶油混合后是什么味道，马奶酒的味道就像这两种成分的组合。据说数千年前在中亚地区和哈萨克就开始酿造马奶酒，它本质上是发酵的马奶，也是蒙古的国饮。

马奶在乳酸菌和酵母的作用下自然发酵，马奶酒据称可以治疗心脏、肺部与胃部相关的疾病，并且富含维生素C和D，有助于建立强壮的免疫系统。

马奶的糖含量比牛奶高，发酵过程中比较容易产生酒精，但酒精含量不高，大约2%，因此当地人只是把它视为传统的营养饮品，而不是酒精饮料。马奶酒的保质期长，而且具有高能量，很适合游牧生活。

6.阿玛西（amasi）

阿玛西原产于南非，是一种清爽的发酵优格饮料，在南非有悠久的历史。几世纪以来，南非的几个土着社区，包括祖鲁人、马萨伊人、仓加人和柯萨人，都一直在饮用阿玛西。在祖鲁文化中，人们认为饮用阿玛西可以使人强壮健康。

这种奶油状、微酸的饮料通常具有明显的软凝乳，是一种优质的益生菌饮品，在整个非洲大陆极受欢迎。阿玛西不仅可以单独饮用，还在各种菜肴中发挥重要的作用，例如阿玛西司康、用玉米粉做成像粥一样的帕普（pap）、用绞肉和葡萄干做成的咖喱肉末（bobotie），以及阿玛西咖喱鸡。

阿玛西是曼德拉最喜欢的食物之一，也是他在被非法拘禁期间最渴望的食物。

作法：把未经巴氏杀菌的牛奶放进容器中，将容器密封住，让牛奶发酵2-3天。再把水与浓稠的液体分离，这些浓稠的液体就是阿玛西。

7.艾兰（Ayran）

清爽的艾兰是土耳其的咸味优格饮料，仅由三种材料制成：优格、盐和水。艾兰的特色是清淡，具有酸味、咸味、奶油味，在炎热的夏日午后特别受欢迎。它不仅能解渴，还能补充因流汗而流失的盐分。

咸酸的土耳其艾兰，类似酪乳或克菲尔发酵乳，在地中海和中东地区也有类似的饮料，如伊朗的杜格和中东的拉班（laban）。艾兰口感清淡，泡沫丰富，酸甜可口。

艾兰也是土耳其受欢迎的街头小吃，经常搭配土耳其薄馅饼（gözleme）、土耳其碎肉薄饼（lahmacun）和土耳其薄披萨（pide）一起食用，艾兰的清爽可以减轻肉类菜肴的重口味。

历史学家发现，自公元前1000年艾兰就存在于中亚，因此艾兰的流行有着悠久的历史。艾兰如此受欢迎，足以媲美可口可乐，在汉堡王与麦当劳都有贩售。

作法：将原味优格、水和适量的盐放进鸡尾酒调酒器，先用叉子将它们搅拌均匀。为了让优格饮料产生绵密的气泡，须将调酒器顶部密封住，用力摇晃10秒之后，再加入冰块，封住顶盖，继续摇晃，让优格饮料尽量起泡。最后倒入玻璃杯中，以新鲜薄荷叶装饰。

8.养乐多

养乐多诞生于1935年的日本，是一种益生菌、乳酸菌饮料，装在小塑胶瓶中。代田稔博士是养乐多的发明者，当时的代田医生非常关注日本因为营养不良或卫生不佳而产生的传染病问题，于是积极投入预防医学的研究。

养乐多含有代田菌株，这种菌株经过强化后，可以对抗酸性环境，活着到达肠道，还能增加肠道中有益细菌的数量，并减少有害细菌，改善肠道健康。

养乐多现在已经成为全球许多国家、地区、各个年龄层喜爱的饮料。养乐多瓶子的形状也是成功的重要因素：塑胶瓶独特的弯曲造型，不仅容易抓握，还能防止饮料直接流进嘴哩，这样才能慢慢品尝养乐多的味道。

9.宫廷奶酪

宫廷奶酪是一种优格，18世纪满族人统治中国时，将这种优格从严寒的北方带进皇宫。最初宫廷奶酪是用羊奶和米酒制成的，很长一段历史时期，宫廷奶酪都是属于特殊场合的稀有美食，或者是上流阶层的精致食物。

这款奶酪的质地和味道可能不太像一般的优格，它不是黏稠的液体，而是固态的，会让人想起小时候吃的果冻，味道清淡，但是带有奶油味，透着酸味及浓郁的羊奶味。奶酪可以加糖，并用坚果、种籽和葡萄干装饰，以增加清脆的口感。

传统制作宫廷奶酪的方式是用木桶烘烤，现在则是用蒸笼蒸熟，或用烤箱烘烤。将牛奶和糯米酒，以3:1的比例混合均匀，放入蒸锅蒸煮约30分钟，冷却后放进冰箱冷藏。◇

责任编辑：茉莉