制作甜点可以不用糖、不用面粉甚而连油都不用吗？低糖料理研究家 田安石 老师分享无糖无面粉无油戚风蛋糕/综合莓果淋酱。使用马卡龙专用的烘焙用杏仁粉没有杏仁味，干燥南瓜粉及无铝泡打粉都要过筛，脱模也很重要。蛋糕不油不腻，满满的蛋白质饱足感十足。
综合莓果淋酱与名店寒舍艾美探索厨房的综合莓果酱相似度100%，非常值得一试。另外也建议使用木糖醇避免结晶，影响口感。
第一道~无糖无面粉无油戚风蛋糕
材料：
烘焙用杏仁粉 (细) 85g、黄金亚麻仁籽粉20g、燕麦麸皮粉20g、干燥南瓜粉20g、赤藻糖醇75g (约5大匙)、无铝泡打粉3g (约1小匙) 过筛、全蛋6个、室温饮用水10CC、香草精1/2大匙、海盐少许。
做法：
1. 烤箱预热190度C上下火都开。
2. 用刀片平的打粉器，将燕麦麸皮磨成细粉。
3. 6个全蛋，取4个蛋黄2个蛋白放入钢盆，充分打散至均匀。
4. 加入室温饮用水与香草精搅拌均匀备用。
5. 烘焙用杏仁粉、金黄亚麻仁籽粉、燕麦麸皮、过筛的干燥南瓜粉、过筛的无铝泡打粉混合均匀，再加入赤藻糖醇、海盐备用。
6. 2个蛋白放入硅胶碗，再用搅拌器开中高速打至全发，备用 (倒扣蛋白不移动也不掉落)。
7. 将粉类加入蛋糊中，快入搅拌均匀至糊状。
8. 立刻分3次加入打发好的蛋白。
9. 面糊倒入中空烤模中，轻敲几下排出空气。
10. 送入已预热的烤箱，烘烤15分钟后只开上火。
11. 再过5分钟后，开烤箱门，用铝箔纸盖住蛋糕，防止上色过深。
12. 最后再烤8-10分钟即可出炉，全程共烤约30分钟。
13. 出炉后倒扣到全凉即可脱模享用。(要平行的撕外模的纸)
14. 全凉后密封等6小时候风味更佳。
田老师贴心提醒：
1. 六个蛋黄四个蛋白跟所有粉类搅拌均匀，两个蛋白打发分三次再拌入。
2. 六寸纸模（上直径17下直径15高10公分）。
做好、放凉、密封、冷藏回油24小时再吃，口感更佳！
第二道~综合莓果淋酱
材料：
冷冻综合莓果400g、木糖醇80g、40目洋车前子粉1/4小匙。
做法：
1. 解冻的综合莓果倒入小锅中 用小火煮开，再煮5分钟，关火。
2. 离火，捞掉上层的浮沫。
3. 加入木糖醇搅拌均匀。
4. 分两次均匀加入40目洋车前子，搅拌均匀。
5. 放到全凉即可食用。
6. 装罐后放入冷藏保存。
来宾介绍
田安石：旅居纽约企业管理归国学人及低糖料理研究家。亲身实践体重管理并开发出许多备受推崇的减糖食谱料理畅销书，著作2017《田安石的低糖厨房》、2018《田安石的低糖餐桌》、2019《田安石的低糖浪漫》，皆为年度华文畅销书。
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责任编辑：姚清心
