很多人没有吃过红萝卜蛋糕。我教学校的孩子们做这款蛋糕，通常大家刚开始都很抗拒，吃过后就会瞬间被圈粉，真的非常好吃，而且营养满分！非常鼓励大家动手做看看，简单就能完成美味的健康甜点。

模具：21×7×6cm磅蛋糕模（型号SN2126）

材料（份量：1个长条）

冷压初榨橄榄油 100g
全蛋 100g
赤藻糖醇 40g
蜂蜜 20g
低筋面粉（过筛） 80g
烘焙用杏仁粉（过筛） 20g
生燕麦粉（过筛） 15g
泡打粉 1/2小匙
肉桂粉 1/2小匙
葡萄干（泡热水，拧干） 30g
生核桃（切碎） 30g
凤梨（切丁或刨丝，拧干） 60g
红萝卜（刨丝） 70g

POINT
如果没有生燕麦粉，可以用等量低筋面粉来取代。

作法

1. 混合橄榄油、蛋、赤藻糖醇与蜂蜜。
2. 加入所有粉类拌匀。
3. 接着加入葡萄干、核桃碎、凤梨丁、红萝卜丝，混合均匀。
4. 将面糊倒入磅蛋糕模，放入已预热好的烤箱中，以180℃烤约35分钟至叉子插进去后取出不沾黏即完成。

作者的话：减糖烘焙很多，但要了解食材的运用比例、特性，才能做出真正好吃的减糖食物。对身为厨师的我来说，即便减糖，食物的口感和味道也是不能牺牲的必要条件。只要好吃，而且做起来轻松不费力，自然就会成为持之以恒的健康饮食。

<本文摘自《》，台湾广厦提供>

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责任编辑：曾臻⊙◇