【大澳门威尼斯人赌场官网2015年09月20日讯】 图/文 以希
　　
星期天在兰里市逗留了半天，因为有重要任务 ——做第六届BC焗派大赛（The Great BC Bake Off）的评审之一。地点是208街与64路交界的Well Seasoned – a gourmet food store精品美食店旁广场。同时进行的是第十届户外烧烤大赛（BBQ Off the Bypass），两者都是该精品美食店老板娘Angie Quaale发起的活动。当初的街头烧烤活动，今天已成为菲沙河谷夏末秋初时的盛大节目。
　　
参加烧烤赛事的不少是厨林高手和业界精英，更有金牌得奖人。只要到炊烟四起的现场去看看烧烤手的功夫姿势和工业型烧烤炉烟熏箱的强大阵容，便知来者不善，实力相当。但BC焗派大赛却友邻得多，参赛者必须是业余的，可能是袓母妈咪，也可能是隔壁的陈妈妈、后面街的史密夫爷爷，或者是十多岁的未来甜品师。评审团虽不会知道是那是谁的作品，但因为都是业余的，碰到出色的佳作时，还是特别的欣喜。
　　
参赛作品分三大类别：果派(fruit pie)、牛油挞（butter tart）及其余焗派（open）。因现场不设冷柜，故不接受奶油类的焗派。是日共有26个参赛作品，由分成两组的评审团个别品尝评分：外型、派皮的口感与味道、创新意念与味道。评审们在大约一小时内处理13个焗派或牛油挞，压力怎会没有？缺乏甜牙者自然没资格当评审！我是众所周知的甜食迷，满口甜牙，但60分钟内煞有介事地去审批、试味、评分，也不是轻松的任务！牛油的香气不能取代，整体性的配合亦重要，皮酥脆有余韵，不干也不硬；馅的浓淡厚薄味韵要得宜，与派皮互相配搭之同时，亦须将主要食材的美妙全部献出。
　
因为出自对做派有兴趣的业余人士的手，在创作范畴上便不受商店焗派模式的限制，个中不乏让评审们耳目一新的作品。我们这一组便接触了洒盐巴的苹果派（salty apple pie）、洒上糖粒的咸司空派（savoury scone pie）用黑麦粉做的派皮、混入大量姜末的蜜桃派，还有加了培根粒的牛油挞等。连外头糕点店也未必达到或保持我所要求的水准，这些参赛焗派中，实在有不少出色之作。虽都是焗派和甜挞，但派皮的处理功夫却有大幅的差异，有非常香脆的，也有湿软泥似的。我本人对派皮的要求极高，曾经因派皮不合格便只吃馅儿留下皮壳，也试过只吃派皮不沾馅儿的。也许因为大部分与咖啡或奶茶同吃吧，外国的糕饼派品通常过甜，不时滞住了口腔胃肠，也降低了享甜食的乐趣，所以我给予甜度刚刚好作品的分数必定较高。我对三款果派，尤其那一角因洒了盐而将甜度平衡过来的爽口苹果派便给予高分。至于参赛牛油挞，却嫌太甜也欠缺新意，是有点失望，或者另一组评审们尝 得佳作吧。若阁下对焗做果派甜挞有心得的话，希望明年试到你的作品！◇




责任编辑：邓林