【以希心思食意】噢，龙虾！

更新 2015-08-22 4:37 AM 人气 134

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【大澳门威尼斯人赌场官网2015年08月22日讯】图/文以希

最近与一位加东龙虾发言人，专程自哈利佛市到温哥华来的名厨师毕兄大谈东岸龙虾，不用说，也品尝了多款他即席烹调的龙虾美食。

加东龙虾，是纽宾士域、路华史高沙、爱得华太子岛及纽芬兰四个行政区省份的主要海产，一年四季都有供应，也是这些大西洋省区的经济命脉之一，近年来，更已成为加拿大最主要并最大量的渔业。

问毕大厨，烹煮龙虾要注意什么？他的答案很简单直接：“不能过熟，过熟即轫！肉质和口感有变，味道再好也没用。”

毕大厨教路说：“一磅半至两磅重的龙虾的肉质为至佳，时间以每磅8 至1 0分钟为准、水一定要滚方可落龙虾、最好用海盐。”原来就算用中式烹调法去煮之，例如上汤、奶油、姜葱、椒盐等，先将龙虾在滚水中拖一下，肉便不沾壳也不会散。

吃龙虾，不用说以每人一只做为过瘾，烹煮也最易，只要煲滚水煮熟、溶些牛油便可。当然更可以随君所好，配以其他汁酱。可将虾壳洗净，先出出水，用来做海鲜汤底呢！

是日毕大厨即席示范，烹制了数款口感与魅力十足的龙虾妙吃，例如龙虾卷、龙虾拌意粉，甚至串烧，都属简易但可口佳作，教笔者对龙虾有了不同的看法。例如一个加入腌肉粒与两款芝士（Cheddar和Parmigiano- Reggiano）同焗的龙虾芝士焗通粉，便保证受一家老幼欢迎。他的另一款龙虾美食，用薯仔切磋薄片加芝士、牛奶同焗，可配饭或面包，又是简单易弄的一餐。

h2>大西洋龙虾知多少？

‧ 记录所得，被捕获最大的龙虾重4 4磅，估计有6 5岁。
‧ 龙虾的箝左右大小不同，却不一定是左箝或右箝。
‧ 加拿大对龙虾捕捞业的管理十分严谨，以整体渔业管理的基础为要，并确保捕捞和处理的方法必定以对环境负责的方式进行。
‧ 硬壳龙虾营养丰富，含高蛋白质，较少脂肪和糖。
‧ 每餐份（约四安士）的龙虾只有100加路里。
‧ 用皮筋带绑着龙虾箝有保护及免损毁作用。
‧ 带有龙虾子的雌性龙虾不可捕捉，就算捕得在手也要放回海水中去。
‧ 龙虾没有神经系统，所以不会感受到任何痛楚。
‧ 龙虾也没有声带，煮滚时发出的声响乃硬壳中的蒸汽迫离的声音。