油脂總是容易與肥胖劃上一個等號，但其實在三大營養素—醣類、蛋白質、油脂中，油脂亦是重要的一部分。油脂能提供能量、調節生理機能及構成身體組成之成份。因此油脂是人體不可或缺的營養素來源，但由於脂肪能使食物更加美味，促進食慾，若攝取量超過人體的需要量，多餘的熱量便變成脂肪囤積起來，即是造成肥胖的緣由。每人每天的油脂攝取量來自部份五穀根莖類、乳製品、肉魚蛋豆類、堅果、種子類與烹調用油。

在五穀根莖類、水果類、蔬菜類、乳品類、肉魚蛋豆類與油脂類六大類食物中，哪些食物是含有油脂？讓我們一一檢視吧！

一、五穀根莖類：

每人每天需要3～6碗飯，一般飯是不包含油脂，但若是以燒餅、油條、泡麵、奶酥麵包、菠蘿麵包等當作主食，則往往容易攝取到額外的油脂。例如：
1.一份燒餅除了原本屬於五穀根莖類的熱量280大卡，還要再加上屬於油脂的熱量90大卡。
2.一碗油炸麵體的泡麵（扣除調味油包的熱量）屬於五穀根莖類的熱量約182～350大卡，還要再加上屬於油脂的熱量約86.6～166.5大卡。
3.奶酥麵包或菠蘿麵包則除了原本屬於五穀根莖類的熱量210大卡，還要再加上屬於油脂的熱量81～91.8大卡。

二、乳品類：

每人每天需要1～2杯，一杯約 240 c.c.，一杯全脂奶比一杯脫脂奶多了72大卡的熱量，比一杯低脂奶多了36大卡的熱量。

三、肉魚蛋豆類：

每人每天約可攝取4份（1份約2個手指），將其分為低脂、中脂、高脂肪，若假設一餐攝取肉魚蛋豆類約三指寬（約1.5份），高脂肪則較中脂肪的熱量多 了約67.5大卡，較低脂肪的熱量多了94.5大卡，但若攝取的食物為豬蹄膀、梅花肉、牛腩、豬大腸、香腸、熱狗、五花肉等或攝取的肉魚蛋豆類多1.5 份，則會較低脂肪的肉魚蛋豆類多126大卡以上。

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