【大紀元4月3日訊】豆漿營養價值高,有”東方人的牛奶”稱號。《本草綱目》記載:“豆漿,利氣下水,制諸風熱,解諸毒”;“豆漿性平味甘”,鮮豆漿適宜四季飲用。不過,黃豆含有皂豆素,而皂豆素含毒性,需要重複煮滾才能將毒性去除。此外,大豆屬於高草酸食物,不能飲用過量,否則容易發生草酸鈣結石。
自製豆漿如何更香濃也有妙招,可先將黃豆煮過再放入果汁機打;以及充份利用豆渣,再加入3-5杯水搓柔出豆漿汁等,都是讓豆漿更香濃更經濟實惠的好方法。
起源
古籍記載豆漿的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安於母親患病期間,每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用,劉母之病遂逐漸好轉,豆漿也隨之傳入民間。
營養價值
豆漿極富營養和保健功效,蛋白質含量比牛奶還要高。除含有大豆蛋白質外,還含有和鈣、鏻、鐵、鋅等幾10種對人體有益的礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。
此外,豆漿中所含的大豆異黃酮、卵蹸脂等具有防癌、減少更年期婦女鈣流失,增強免疫力、延緩肌體衰老功效;而且豆漿的不飽和脂肪酸,以及降低膽固醇吸收的豆固醇,可防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病,經常飲用可說是好處多多。
食用方法
豆漿有多種食用方法。不加任何調料的為“白漿”,加糖的為“甜漿”,加鹽、醬油、醬菜等調料的為“鹹漿”,還有加醋。豆漿是一道中式的營養早餐,常和燒餅、油條一吃起。新鮮、有豆味的豆漿為豆漿佳品。
【材料】:黃豆半斤、糖適量。
【豆漿做法】:
1、黃豆洗淨後用清水浸泡,冬天可浸泡一夜,如能出點芽更好。夏天溫度高注意勿泡過久,約5-8小時即可,泡後未馬上做可放冰箱。
2、將浸泡過的黃豆再洗一下,加水放入電鍋內鍋,比例為一杯黃豆加一杯水或是水蓋過黃豆即可。
3、電鍋外鍋加水一杯,就像用電鍋煮飯一樣,待開關自動跳起約25分鐘,黃豆煮熟後掀開電鍋讓黃豆降溫。
4、取適量煮過的黃豆與水放入果汁機,再加入生水(水量關係濃淡自行決定),攪打之後以濾布過濾再煮開。(現在有一種尼龍做的濾布如下圖,較傳統濾布耐久不易破很好用,較大的市場買得到)
5、豆渣還可再加入3-5杯水搓柔出豆漿汁,與先前打成漿的混一起煮,充份利用不浪費。
6、再將浮上的泡沫以網杓濾乾淨(黃豆先煮過泡沫會較少較好處理),再開小火繼續攪拌(避免燒焦)煮滾5-8分鐘,放入糖後即可熄火。
製豆漿注意:
1、生豆子的皂豆素是有毒的,重複煮滾就能將毒性去除。
2、生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體的消化和吸收。不過,只要將生豆漿煮開到攝氏100 ℃以上就可以去除 。
3、煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」的情況,可用大一點的鍋子來煮豆漿,以避免豆漿快速溢出鍋面。
豆漿火鍋
豆漿不只是早餐的飲品,也可以有多種變化。日本京都自古盛產黃豆,京都人會以現磨的豆漿和雞湯為湯底,再搭配新鮮蔬菜和黃豆製品一起食用。
在世界最高樓,台北101購物中心內的飲食區,也吃得到融合雞湯和豆漿的豆漿火鍋,聞起來有一股淡淡豆香,搭配海鮮和牛肉吃,沒有一般火鍋肉片腥味,並可軟化肉質,帶入牛肉的淡淡甜味,有健康飲食新概念頗受歡迎。@*
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