【大紀元6月10日訊】端午的傳說，一般來源於民間，都是為了紀念偉大的愛國詩人──屈原，因當時朝中奸臣當道，他受讒言所害，被謫江南。由於他愁懷滿腔，最後於農曆五月五日投汨羅江殉國而死。附近的村民因未能尋獲他的屍首，為了不讓他的身體被魚蝦吃掉，就在江上划著龍舟，敲鑼打鼓，希望能嚇跑魚蝦；又用棕葉包一些米飯，造成粽子，投到江裡餵給魚蝦，希望屈原的軀體不受損害。

當時的粽子是以黍為主要原料，除了粟子以外，不添加其他餡料。但有「民以食為天」的中國人，又豈能不創新一下呢？今天我們所能看到的粽子，不論是造型或餡料，都有多不勝數的變化。例如，廣東人有鹹肉粽、上海人有紅豆粽、台灣人則有燒肉粽。若以形狀來分類，又有角粽、錐粽、枕頭粽、鏟子粽等。甚至連粽的葉亦各有不同，有竹葉、荷葉、芭蕉葉等。就口味而言，粽子餡有肉有素，有甜有鹹。生活有「美食天堂」之稱的香港，粽的形狀款式就更具千變萬化，現在於街上看到有些叫作「粽」，但其實可能是雪糕，有些則成為酒家的飯後甜品等等。若大家想找尋一些原始風味的傳統粽，那就要費一番心機了。

香港製造「嘉湖」粽

歷經５８年的老字號「嘉湖」，位於香港深水埗南山邨街市內的一角。不說也可能不知道，「賣粽」是家族生意，已經到了第３代了！也許不少讀者都曾經光顧過此店呢！每逢端午及農曆新年前，「嘉湖」便由平日經營的上海小食店搖身一變成為粽子製作工場。正值端午時節，好奇的小記打擾了正忙著整理餡料的歐小姐，問及有關「嘉湖」的歷史及其成功之道，她回答說，店舖一直堅持用本地上乘的用料來製作，而且存貨不多，以保持「粽」的新鮮程度。怪不得５０多年來，光顧人數有增無減。小記採訪的一天，有客人想訂購一些粽應節，老闆回覆說要２個星期，又不設送貨服務，雖然是這樣，這一班熟客仍從各地區長途跋涉的來。恰巧這天我踫到其中一位客人，她一個人買了八百多元的粽，雖然要自己拿上十幾個袋子，仍一臉滿足的離去。




「嘉湖」最初時只是賣上海粽，後因要配合香港人的口味，現在還有各式各樣的廣東粽和素豆沙粽等等。小記觀察了他們的製作過程，全家總動員以人手製作，用料方面，用了天津紅豆並自製成豆沙、本地五花腩、特大靚蛋黃等等。即使醬油也是用本地的，絕對堅持「香港製造」。另一位負責人歐先生說：「每年這個時候，我們都要賣上過萬隻粽的！真是忙得團團轉。」小小一間埋藏於街市角落的店舖，可有如此驚人的銷量，確實令小記有點驚訝。






這一間祖輩傳下來的店舖，在歐氏五兄弟姊妹之用心經營下，堅持用以傳统手法、真材實料造出每日新鮮的粽。我想，這就是「嘉湖」能面對衆多創新口味及新式經營的競爭者之下，仍然獲得街坊的垂青之原因所在。

參考資料：
嘉湖
香港九龍南山村南豐樓１０４號地下　
電話：２７７９－１１５３
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