【大紀元3月23日訊】“蘇丹紅一號”食品安全事件是近期中國國內一個廣泛關注的新聞話題，顯示人們對食品安全的高度重視。但食品專家表示，“傳統食品的致癌性往往大於‘蘇丹紅一號’”， 建議更應該多關注中國的傳統食品的衛生安全。畢竟大部分的老百姓吃傳統食品多一些。　　

據競報報道，醃制、熏烤、醬類食品，如以畜、禽肉爲主要原料，經醃制、加熱製成的定型包裝的西式蒸煮、煙熏火腿中，含有一些有害物質亞硝酸鹽、複合磷酸鹽等，是大家都瞭解的常識，但很多人並不是很在意，也沒有專門去提醒大家儘量少食用。這類食物所含的有害物質其致癌性與“蘇丹紅一號”的致癌性並無大的區別。

從2001年起，杭州市疾病預防控制中心經過兩年多的時間，在進行“醃制和發酵食品的致突變性”課題研究過程中，對中國國內出售的烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、鹹魚、鹹肉(火腿)、醃菜、豆豉、臭豆腐、黴乾菜等6種熏烤食品、13種醃制和發酵食品用兩種試驗方法(專業說法是蠶豆根尖細胞核子試驗和Ames試驗)測試。結果發現，上述食品中的5種熏烤食品和11種醃制、發酵食品具有致癌危險性。　　

其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用；醃制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及黴菌污染。其中，黴乾菜和豆豉中檢出多達5種黴菌的菌株。

這些食物其致癌程度的大小與每個人的體質相關，與每個人食用這種食品的頻率和食量也有很大關係。　　　　　

該人士解釋說，一些醃制、熏烤食品更經不起考驗，很多食品更是出自一些小作坊，是三無産品，其致癌性不但不低於‘蘇丹紅’，反而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關。對這類食品的安全問題，我們更要提防。　　(//www.dajiyuan.com)