據科學分析橄欖含有非常豐富的礦物質如鈉、鎂、鈣、鐵、鉀、銅、錳、鋅、硒，還有維他命A、B1、B2、C、E等，而且橄欖中富含安定的不飽和脂肪酸，具有極佳的抗氧化的作用，除了用在烹調外，目前更是標榜抗衰老的化妝品的新寵。

多吃橄欖可以養顏美容、延緩衰老，還可以預防心血管疾病與癌症。

東方人也將味道苦澀的橄欖當作特別的食材，取其幫助消化、去油膩和消炎的作用，製作成減肥、降血壓的養生食品。台灣鄉下老一代的的婦女在孩子胃口不開的時候，會用醃漬曬乾的鹹橄欖蒸瘦豬肉當開胃菜，小孩吃了以後，就愛吃飯了。

現在正是橄欖採收的季節，作者在中部碰上賣新鮮橄欖的小販，特地買了一些。燉了一鍋鮮美清香的雞湯。將橄欖拍破，紅枣用刀劃開，加上其它材料置電鍋或燉鍋中，加水儘可能蓋滿雞隻，燉煮一個半小時至兩小時，加鹽少許，趁熱食用。

材料：雞一隻、橄欖6兩、紅枣20個、當歸兩片、枸杞適量。@

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