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【大紀元1月26日訊】

　　在煎炸魚之前，即須先將其他配料整理妥當：包括豬肉切絲後以少許酒、醬油、糖及太白粉拌和妥。白菜、紅蘿蔔、香菇、筍(先以白水煮過)及蔥、薑、辣椒等素料，亦都一一切為細條狀備用。待魚煎好後，即取另一炒菜鍋，注人大約一湯匙油。油熱，依序傾入香菇、豬肉，快翻三、二下後，繼續傾入白菜、紅蘿蔔及筍等，混拌使均勻。稍頃，白菜變軟，即可撒入些許鹽以及糖、醋。這一道菜餚的特色，在於酸甜之中稍帶些許辣味之各色配料覆蓋於單純的魚身上，所以配料之量，以足夠覆蓋魚身為準，至於作料用量，也須視魚身大小、配料多寡而定。辣椒及蔥薑最後加入。隨即用太白粉與水調和之薄汁勾芡，使炒出來的配料稍帶滑潤感，卻不宜過分濃稠；因此，太白粉不宜多用，且視鍋中情況，有時另須加一、二湯匙水，以調劑效果。

　　把鍋中熱騰騰的各色配料鏟出，迅速覆蓋於仍然爽脆的煎魚之中段。魚首及魚尾不妨露出，只蓋著中間部份，使如一條繽繽紛紛之綵帶在其身上，煞是好看。至於喫食之際，配料與魚肉同時送入口中，令人有一種鮮美而複雜的味覺，大有異於普通食魚經驗。

　　我記得年少時閤家圍桌喫食「五柳羹」，多半是在比較特殊的日子。譬如家中有人逢生日，或者是遠方有親人來訪留宿等等，所以吃「五柳魚」的記憶，總是與歡愉的氣氛相聯著。雖然那些具體的瑣細事節已不復記得，歡愉的心情似乎並不因歲月遠去而淡忘。

　　我也仍記得，往年台灣的各都市中尚存留著古早的節慶習俗。遇著某地區的大拜拜，家家戶戶開放大門邀請親朋好友，無論大人小孩的朋友應邀而來，都可以隨時入席，加入喜慶的宴會。主人略無厭煩不耐之色，總是熱情好客地添酒、增菜、加湯。那種長夜不斷的喫食，從薄暮時分開始，隨著夜氛愈深，興致愈濃。自敞開的門戶窗口飄出食物的香味，猜酒拳與主客互喚之聲，喧喧嚷嚷溢出街頭；而街頭則見步伐不穩的醉客三五蹣跚。那種長夜飲宴，稱為「流水席」。

　　「流水席」上最常見到的壓軸好戲，便是「五柳魚」。在大型的橢圓盤子上，巨大的(魚+嘉)(魚+蠟去蟲)魚有時被手藝特佳的廚師炸得彎彎翹起尾巴，紅、綠、白、黑等紛陳的配料羹汁澆淋其上，誘人口目。雖然此時大多已酒足餚飽，也忍不住舉箸嘗食一口，而甜酸之中帶些許辣味的澆頭與魚肉的鮮美混合在一起的感覺，真是奇妙難以形容！◇
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