【大紀元2025年01月08日訊】（大紀元記者徐曼沅洛杉磯報導）迎接2025新年，華人社區送舊迎新的聚餐活動漸增，洛杉磯各大中餐廳也忙得不可開交。而帕薩迪納的中餐館「祥園」（Golden China）經營者劉心潔發現，除了堂食客人爆滿，外帶點單的業績也顯著增加。

劉心潔接手有近40年歷史的祥園餐廳後，成為一位沒有廚師證，但有美國會計師證的餐廳老闆。她與店裡台菜和廣東菜系的大廚學習料理，研究開發不同菜色吸引新客源，在成本、薪資雙漲等多重挑戰下，2024年營業額突圍成長15%。

劉心潔認為自己餐廳業績增長的關鍵在於：突破傳統經營思維。近日南加州幾家知名的餐廳相繼歇業熄燈，有的是不堪店租重負，有的是因為治安差，屢次遭遊民破壞後不得不搬遷，面對各式難關，劉心潔平常心以對，她笑說：「辦法總比問題多。」

科技助力經營

為了應對攀升的人力成本，劉心潔選擇投資升級餐廳的POS系統，雖然每月增加約100美元支出，但一年下來大幅降低人力成本。新系統不僅節省了人手，還提供即時營運數據分析，讓她能快速掌握餐點銷售情況和每日營業狀況，有助於備菜和營銷規劃，效果顯著。她回憶說，過去餐廳使用人工開單和手寫統計數據，不僅耗時費力，還容易出錯。如今引入科技，既提升效率，也減少了錯誤率。去年聖誕節前夕，餐廳的單日營業額突破萬元，若仍沿用舊方式，員工早已疲於奔命。

菜單創新吸引多元顧客

劉心潔還帶領餐廳從原本主要服務西人市場，逐步轉型為中西皆宜的中式料理。她新增了小籠包、韭菜盒子等傳統中式美食，並推出星洲炒米粉等深受西方顧客喜愛的菜品。她強調，創新菜單需要給市場足夠的適應時間，而非短期嘗試。某些新菜色的月營收從起初的百元，經過一年累積後成長至數千元，這正是長期口碑經營的成果。

外帶需求激增的原因

從去年聖誕到今年元旦期間，祥園餐廳的堂食與外帶業績雙漲。劉心潔認為，這與疫情後消費模式的改變密不可分。疫情期間，外帶和外賣成為許多人的習慣，封鎖措施限制堂食選擇，讓更多人接受了外帶回家的用餐方式。堂食雖然便利，但需要支付小費，對一些需照顧小孩的家庭而言，在家用餐更為輕鬆且經濟。

此外，外賣平台（如Uber Eats、美團、DoorDash）的普及降低了餐廳提供外賣的門檻，消費者也可以輕鬆瀏覽菜單、下單並追蹤配送進度。為了更好地服務顧客，祥園餐廳設立了自己的外賣網頁，省去了平台抽成費用。不少顧客還會直接電話預訂，然後親自到店取餐。◇

責任編輯：方平