美味的香酥鷹嘴豆用平底鍋就可以做。水煮過的豆子澱粉析出，從冷鍋、冷油開始炒，表面很快變酥。撒上簡單香料，即是涮嘴小菜，或沙拉、煎餅、蘸醬、炒飯的配菜。

食材準備：

1罐低鈉鷹嘴豆
1/2茶匙鹽
1茶匙現磨黑胡椒
1茶匙卡宴辣椒粉（cayenne pepper）
2湯匙淡味橄欖油

料理步驟：

1. 鷹嘴豆用流動的水沖洗，瀝乾。
2. 不沾鍋中放入油和豆子再開火，中小火炒至金黃。

3. 關火後拌入調味料。調味料可以換用意大利綜合香料、咖哩粉和孜然粉等。

鷹嘴豆石榴沙拉

料理步驟：

1. 混合1杯黃瓜丁、1/2湯匙意大利香醋、1茶匙初榨橄欖油。拌入2湯匙石榴、2湯匙Feta山羊起司、1/2杯用意大利綜合香料調味的炒鷹嘴豆。因為起司很鹹，這裡沒有額外加鹽。

料理貼士：罐頭鷹嘴豆外標籤重量為439克，瀝乾水的豆子重約250克。每1/2杯低鈉鷹嘴豆（約130克）營養成分參考值：蛋白質7克、膳食纖維7克、碳水化合物20克、鈉130毫克、鈣40毫克。

石榴籽可以少量食用，但消化不佳者慎食，建議榨汁使用或不添加。◇

責任編輯：茉莉