蝦油提點讓炒飯濃郁鮮美

炒飯的關鍵在於粒粒分明的飯與鍋氣，這道菜步驟2和3就是蝦油炒飯的靈魂，也是炒飯乾爽不粘膩的精髓。有人說：「用一般的油炒飯可以嗎？」當然也是沒問題的，但就像前一篇所說，改用蝦油會讓料理的風味更增添豐富度與厚度。

適用蝦種

‧泰國蝦仁、草蝦仁、白蝦仁

材料：（2人份）

‧泰國蝦仁（約20～30隻）
‧蝦油2大匙
‧白飯2碗
‧雞蛋2顆
‧油蔥酥1大匙
‧蒜頭2瓣
‧鹽1匙

料理步驟：

1. 準備材料
‧冷凍泰國蝦仁先用流動水沖洗至每隻蝦仁分開，瀝乾水分。
‧若有多餘的蝦殼可以炸出蝦油，過濾備用。
‧準備隔夜白飯。蒜頭洗淨去皮切末，備用。

2. 烹調料理
‧隔夜飯打蛋液下去和飯抓勻，備用。

‧準備一只不銹鋼炒鍋，倒入蝦油，放入蒜末爆香。

‧放入蝦仁拌炒，放入蛋液飯快速炒散，使飯粒分明。

‧最後放入油蔥酥和鹽調味，拌勻即可起鍋享用。

<本文摘自《》，台灣廣廈出版社提供>◇

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責任編輯：曾臻⊙