促進健康老齡化的干預研究需要適當的結果衡量指標，如血源性生物標誌物，這些指標容易獲得，並被廣泛接受。例如，《公共科學圖書館：綜合》（PLOS ONE）上的研究指出，血液中C反應蛋白水平較高，可能會使過早死亡的風險增加42%。C反應蛋白是預測死亡率的最廣泛使用的炎症生物標誌物。另一個炎症標誌物，白細胞介素-6 (IL-6），可能會使過早死亡的風險增加49%。那麼我們能做些什麼來降低它呢？

有些食物可能導致炎症，比如肉類和糖；有些食物不會導致炎症，比如堅果。但是有沒有減輕炎症的抗炎食物呢？

減輕炎症的食物

讓我們看看在高升糖負荷的高脂肪飲食中加入藍莓會發生什麼。在白土豆、白麵包、火腿、奶酪、黃油中，加入藍莓，那一餐的白細胞介素-6就會明顯下降。

那覆盆子呢？《營養與代謝年鑑》（Annals of Nutrition and Metabolism）研究中，讓人們吃雞蛋、黃油、白薯、白餅乾和香腸，額外加上兩杯覆盆子冰沙，與相同數量熱量和碳水化合物的香蕉比較。結果發現，香蕉敵不過致炎的食物，這導致白細胞介素-6的水平在四小時內增加了兩倍。但相反，配上兩杯覆盆子，你的身體就能守住底線。為什麼覆盆子有效而香蕉無效？也許是抗氧化劑的緣故。

不過，研究進一步發現，抗氧化維生素和礦物質沒能提供這部分的好處。起作用的也許是那些特殊的抗氧化色素，例如花青素，它賦予了莓果鮮豔的紅色、藍色和紫色。事實上，這是數十項隨機對照試驗所證明的。六項研究結果顯示，石榴是一種富含花青素色素的水果，可以隨著時間的推移減輕炎症。

那麼在飯菜中加入香料作為減輕炎症的一種方法呢？補充葡萄和薑黃提取物並不影響對奶昔的炎症反應。但是《藥理學研究》（Pharmacological Research）的論文表示，給人們提供真正的薑黃，每天一茶匙，你的白細胞介素-6水平會明顯下降——但當你只是給人們提供薑黃素補充劑時，情況並非如此。

大蒜粉也能降低白細胞介素-6水平，從每天半茶匙開始。薑粉（生薑末）表現出同樣的效果，劑量從半茶匙到一茶匙半不等。

少吃促炎症飲食也是一個方法

當然，另一種緩解香腸和雞蛋麥鬆餅引起的炎症的方法是一開始就不吃它。那麼，只吃植物性飲食呢？令我驚訝的是，白細胞介素-6的下降沒有達到統計學意義。每當飲食干預沒有達到你期望的結果時，你總是要問：「他們到底吃的是什麼飲食？」該研究主要著眼於地中海飲食，其中肯定有更多的植物成分，但也許飲食研究不夠深入？

為了弄清楚這一點，我們可以探究特納-麥克格菲博士（Dr. Turner-McGrievy）著名的新飲食研究，這篇研究發表在《營養學研究》（Nutrition Research ）期刊上。在該研究中，人們要麼繼續吃完全雜食的飲食，要麼隨機吃嚴格素食飲食、一般素食飲食、魚類素食或半素食飲食，例如，限制紅肉。因此，雖然嚴格素食者晚餐可能會吃紅豆和糙米、切碎的西紅柿和烤辣椒，但蛋奶素食者可能會添加一些奶酪，魚類素食者可能會添加蝦，半素食者可能會添加一些火雞香腸。

在兩個月內，他們的膳食炎症指數評分在兩個月內發生了什麼變化？飲食炎症指數是衡量飲食炎症程度的指標。負分意味著你的整體飲食是抗炎的，而且越低越好，而正分意味著你的飲食總的來說是促炎的——這正是受試者最開始時的情況。

但是受試者轉向嚴格的以植物為基礎的營養，他們的飲食就會轉變為抗炎的飲食。而且，即使他們只是不吃肉類，或只是除魚以外的肉類，情況也是如此。但如果讓他們改吃禽肉，或只是限制肉類的攝入，他們的飲食仍然會引起炎症。

如今，並非所有的植物食品都是抗炎的。如果你只是攝入不太健康的植物性食物，如果汁、白麵包、白土豆、蘇打水和蛋糕，你最終會更容易發炎。但是如果你吃全植物性的真正清潔飲食，會顯著降低脂蛋白、危險的LDL膽固醇。

幾乎整體上，你的炎症標誌物都會下降。C反應蛋白下降30%，白細胞介素-6下降20%。因此，之前使用以植物為中心的飲食的研究可能沒有成功，因為它們的植物性的程度不夠。◇

本文原刊於，授權中英文《大紀元時報》轉載和翻譯。英文報導請見：

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責任編輯：李清風