很多人都知道發炎會導致各種慢性病。炎症幾乎和所有的疾病掛鉤，從髖部骨折、胃酸反流到神經退化都與之有關連。而且社會上常見的疾病如關節炎、糖尿病、高血壓、腸炎和哮喘等都有一個共同點，就是發炎。那麼發炎到底是什麼？
健康界人士普遍認為發炎是多種疾病的根源。 由於生活環境中充滿了污染物，人們趨向於肥胖、生活壓力偏高，導致炎症日漸普遍。然而發炎真的那麼可怕嗎？
關於炎症的事實
發炎實際上是身體的一種自我保護的機制，是身體減輕有害刺激，開始痊癒過程的免疫反應。身體受到外傷或病原感染，都可能引起發炎，出現紅、腫、熱、痛等症狀；發炎會使我們的感染減輕，傷口和組織損傷痊癒。但是當發炎過度，例如類風濕關節炎，會真正的損傷身體。在肥胖、癌症和心臟病等疾病中，發炎都起著作用。
炎症的種類
炎症可分急性和慢性。急性發炎發病很快，隨即就變得很嚴重。慢性發炎是長期性的，可以拖幾個月或者幾年。長期發炎會導致類風濕關節炎、一些癌症、動脈粥樣硬化、花粉過敏等等疾病。（推薦：季節性過敏的5種天然療法）
我們常吃的食物中含有能夠平衡身體發炎的物質，也有引起發炎的物質。在食品中摻入抗炎的天然食物，以及避免或減少促進發炎的食物，對我們的健康很重要。
10 種容易引發炎症的食物
1. 糖類
除了吃太多糖會導致蛀牙之外，糖還和癡肥、代謝綜合症，以及糖尿病等長期性的疾病有關。最近的研究證明，糖和奶製品容易引發粉刺。
2. 奶製品
世界上大約有60%的人無法很好地消化牛奶，而牛奶也是常見的過敏原，還可能引起炎症反應，包括腸胃的病痛，如便秘和腹瀉，以及皮膚病，如皮疹、蕁麻疹、痤瘡和呼吸困難。
3. 食用油
在餐館和家庭中使用的普通烹飪油具有豐富的歐米茄6（Omega-6）脂肪酸和少量的歐米茄3（Omega-3）脂肪酸，這種不平衡會加重癌症和心臟病之類的疾病。
4. 反式脂肪
反式脂肪會增加壞膽固醇，減少好膽固醇。它們增加炎症、胰島素抗性、肥胖，並可能引發退化性疾病。 在油炸、商業烘焙、快餐食品中都有反式脂肪，同時在用人造奶油、氫化油和蔬菜起酥油製成的食品中也能發現它的蹤跡。
5. 商業化生產的肉類
一般來說，為商業提供肉類的動物圈養環境都很擁擠。牠們的飼料中含有高歐米茄6脂肪酸和低歐米茄3脂肪酸，容易引發炎症，加上可能添加抗生素和生長激素加速生長。這種肉品應該少吃。
6. 酒精
常飲酒會引起喉嚨、食道和肝臟發炎，這種慢性發炎會促進腫瘤的生長，也可能誘發癌症。
7. 加工的肉類以及紅肉
醫學研究已經定位一種不是人類天然產生的分子（Neu5Gc）。攝入這種化合物後，身體開始產生引發慢性炎症的抗Neu5Gc抗體。 這種炎症與心臟病和癌症有關。
8. 精製的穀物
我們吃的許多穀物是精製的。 精製之後的穀物沒有維生素B和纖維，只有空的熱量。 它們引發高血糖，可能導致冠心病、癌症和糖尿病。 最常見的精製穀物有：白米、白麵包、白麵粉、麵條，糕點、麵食和餅乾。
9. 人工添加劑
人造食品添加劑如穀氨酸鈉（MSG）和阿巴斯甜可觸發炎症反應，影響患有類風濕關節炎等疾病的人群，而包裝食品通常含有人造食品添加劑。 購買前要仔細閱讀標籤，以衡量風險。
10. 冰淇淋
乳製品和糖的混合物不是一個很好的組合，即使聽起來健康，也會產生有害的影響。糖分含量高、飽和脂肪高的食物會引起炎症反應，使免疫系統過度活動，導致疲勞、關節疼痛，和血管損傷。
10種抵抗炎症的食物
當我們常吃有利於消炎的食物時，許多炎症的症狀會減輕，甚至達到完全好轉的效果。
1. 深綠色的葉菜類
維生素E是保護身體免受促炎症因子影響的關鍵。 這種維生素的一個很好的來源是深綠色的蔬菜，如瑞士甜菜、菠菜，西蘭花和羽衣甘藍。十字花科和深綠色的蔬菜含有較高濃度的營養物質，包括鐵和鈣，以及其它抗病的成分。
2. 富含脂肪的魚
富含脂肪的魚，如鯖魚、鮭魚、沙丁魚和金槍魚都有高度的歐米茄3脂肪酸，可以減輕炎症。有益的吃法是將魚加入菜單，煮或蒸，而不是油炸、鹽漬或曬乾。
3. 大蒜、蔥、薑
這些刺鼻的蔬菜是抗炎的超級英雄。大蒜的化合物可以降低發炎的物質，最好生吃；洋蔥有助於抑制在關節炎中引起炎症的物質；喝薑汁或將薑泥灑在食物上，可以減輕關節炎疼痛、肌肉疼痛。
4. 黃豆製成的食品
研究表明，黃豆製品對抗炎有效。黃豆有助於防癌和心血管疾病，還可以預防骨質疏鬆以及更年期症狀。
5. 蕃茄（西紅柿）
紅色多汁的蕃茄（西紅柿）富含蕃茄紅素，可以減輕身體和肺部的炎症。 煮熟的蕃茄比生蕃茄有更多的蕃茄紅素，蕃茄汁也很有益。
6. 椒類和芹菜
胡椒、青椒、辣椒等富含抗氧化劑和維生素C，具有極強的抗炎能力；芹菜抗炎，有利於緩解消化道炎症。
7. 甜菜
這種明亮的紅色蔬菜在抗氧化性能上同樣出色。因為它具有豐富的纖維和葉酸，可以減少發炎，預防心臟病和癌症。
8. 鳳梨（菠蘿）
菠蘿含有減少體內發炎和腫脹的酶，以及極其豐富的維他命C，保護免疫系統健康。最好的食用方法是成熟之後生食。
9. 漿果
所有的水果都有助於抵抗炎症，因為它們的纖維含量很高。 由於富含抗氧化物，漿果的抗炎性能更強。
10. 堅果
像杏仁這樣的堅果富含維生素E、鈣和纖維。 堅果含有α-亞麻酸，屬於高歐米茄3脂肪的類型，有利抗炎。 堅果充滿了抗氧化物，有助於修復炎症的損傷。
此外， 橄欖油、 櫻桃、薑黃、 西蘭花、 黑豆都有豐富的營養物，具備消炎的能力。
附帶一款東印度和中國使用數千年的超級抗炎食譜 : 胡蘿蔔沙拉配生薑和薑黃，美味、營養又消炎！◇
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責任編輯：茉莉
