小編語：早餐來一份蛋餅，可是，澱粉可能會讓血糖上升想睡，怎麼辦呢？現在有新的食譜可以改變這種情況，做一道「低醣蛋餅」，材料添加了豐富油脂的杏仁粉、椰子粉，補充優質營養讓你活力滿滿。而且相當省時，只要3分鐘就完成了！

三分鐘早餐蛋餅（份量1人份）

● 材料

杏仁粉⋯12克
椰子粉⋯5克
蛋⋯1個
鹽⋯適量
煙燻紅椒粉⋯適量

● 料理方式

1 在中型玻璃碗，混合杏仁粉、椰子粉、雞蛋。

2 倒入盤子後，用湯匙壓平至均勻的圓薄餅狀。

3 微波30秒後，趁熱且半熟狀態時，將四邊往內壓3公分，呈現一個正方形。

4 在正中央先打入蛋白，全火微波30秒。

5 取出後再加上生蛋黃。

6 最後撒上適量的煙燻紅椒粉。

提醒

1 步驟1 至步驟3，需要連續不中斷的進行，才能有效將餅皮定型。

2 煙燻紅椒粉，是甜紅椒的風味，並非辣類調味料，也可用較少添加物的莎莎醬取代。

營養小知識

1 杏仁雖然富含高油質，但屬於蛋白質含量高的堅果類，其高纖維特性，可有效增強飽足感。

2 早餐食用低醣料理的最大好處即是可以穩定一整天的血糖波動，相較於高醣量當成早餐，較不易造成啫睡或容易餓的狀況，也能維持好胰島素的敏感度。（網站專文）

本文摘自：《》，野人出版社提供。

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責任編輯：曾晏均◇