編者按  現代人注重健康飲食，食蔬人口與日俱增，也有越來越多餐廳專營蔬食領域，此一健康生活形態已形成一股風潮，吃素二十多年的暢銷書作家田定豐，以神祕客的暗訪方式，吃遍全台灣近百間蔬食餐廳，透過文字與圖片，試著分享蔬食如何改變他的生活態度與價值觀，引領讀者享用一道道蔬食饗宴。

一星★☆☆
＃老屋藏好味
＃義大利麵選擇多

在自然熟蔬食，我推薦拿坡里蘑菇青椒麵

洗石外牆、玻璃木門，這棟老屋娟好靜謐，不說還以為是哪個大戶人家的奢華宅邸，但出人意料，其實是家蔬食餐廳。

台南鬧區這家「自然熟蔬食」，華美建築是它給人的第一印象，走進屋內，更是別有洞天，挑高天花板吊著緩慢轉動的風扇，陽光透過花窗灑落，牆上有鹿頭還有貓頭鷹，洋溢著異國風情，如同一座畛域疊加、鄉村混合殖民的混血別墅。

但環境裝潢再好，餐點不佳也是無用。我喜歡自然熟的主因有二：其一，他們用的蔬菜種類極多且特別，像羽衣甘藍酪梨沙拉，羽衣甘藍的苦澀，帶出其他食材的深層甘馥，加上酪梨的油脂調和，好豐富、好精彩。

其二，義大利麵相當精湛。坦白說，提供義大利麵的蔬食餐廳無論南北，多如牛毛，但自然熟有獨特之處，像「拿坡里蘑菇青椒麵」，洋蔥青椒炒得通透，番茄醬汁也精準，剛好巴著麵條。「和風醬燒蕈菇麵」也推薦，乾煸蕈菇與鹹鮮醬香很合拍。這邊再告訴你一個祕訣，如果你吃蛋，可加個太陽蛋在麵上，吃半盤後，再把蛋黃拌入，溫潤順口，味道又提升一個檔次。

美食小知識

將義大利麵和洋蔥、青椒等用番茄醬翻炒的拿坡里義大利麵，與拿坡里毫無關係，其實是日本人在昭和初期，自行創作出來的和風洋食。在日本，能輕易在食堂、咖啡廳、家庭餐廳吃到這道料理，對於某些日本人來說，拿坡里義大利麵也代表著懷舊的味道。

自然熟蔬食
台南市中西區民族路二段57 巷1-2 號　　06-2231148　　 全素／五辛素／蛋奶素

在餐廳評鑑標準上，仍維持固有的四個等級，分別是「推薦」、「一星」、「二星」與「三星」。
推薦：菜色新穎或口味佳，值得一嚐。
一星：料理讓人驚艷，其他部分也達到基本水準。
二星：廚藝精湛，品嚐到其獨特，菜色具識別度。
三星：匠心獨具，引領潮流，短期之內難以被複製或取代。

<本文摘自《》，商周出版提供>

（網站專文）

責任編輯：茉莉