作者｜黃慈雲

天氣燠熱難當，站在爐前，倍受煎熬，誠非樂事！身為一家之「煮」，要如何準備餐點給家人？採購時，買了一顆南瓜。每次買回南瓜，除了南瓜湯米粉，就是筆者發明的既健康又營養，美味舒爽的懶人餐；南瓜、高麗菜、素材、粉絲共煮一鍋，既是湯，又是菜，也是飯。今天心想換個花樣，於是上網搜尋，有何簡單、不一樣的烹調方式。結果發現有微波爐南瓜食譜，而且調理方法還不只一種；有削皮、不削皮的，有加水、不加水的，有調味、不調味的⋯⋯不一而足。筆者選擇了去皮、不加水。

筆者將南瓜外皮洗淨後削去。接著切成大小、厚薄均勻的長條狀，平舖在一淺盤中，撒些事先泡軟的枸杞子，增加甜度、營養、色彩。再撒一層Cheese，加蓋放入微波爐，微波十分鐘。稍待片刻，取出試試。倘若不夠熟成，可再微波數分鐘。首次試做，口感不錯，和外子二人，還吃得津津有味呢！當然，您也可依個人喜好，以其它食材代替枸杞、Cheese。除此之外，還煮了一鍋夏日消暑聖品——綠豆、地瓜湯。可謂「絕配」！

說到綠豆湯，由不得思緒飛回到一個甲子前。斯時，每當夏日炎炎， 母親總會以她的各類拿手麵食絶活：炸醬麵、涼麵、芝麻醬麵、芝麻大餅、韮菜盒子⋯⋯，換著花樣，嬌寵著我們。母親在電鍋做出的芝麻大餅，又厚又軟。吃過的人，都讚不絕口，人人都說比餐廳做得有過之無不及。母親的拿手——炸醬麵，用肉丁、蝦仁丁、豆乾丁，與豆瓣醬同炒，香氣遠在巷口都可聞到。而每次吃炸醬麵時，都巴不得多長兩個胃。還有母親的涼麵：黃瓜絲、綠豆芽、蛋絲，調上芝麻醬與醋，連吃兩大碗，都不為過。最難忘懷的是，每當夏季來臨，天氣炎熱，胃口欠佳。這時，母親的韮菜盒子，佐以綠豆稀飯，可真是最佳撘配呢！令人胃口大開，渾然忘記了盛夏的不適。

更憶及四十年前，隻身來美。一日，想家、想親人，想得厲害，更想念母親的韮菜盒子。然而，那時不像今日，在餐廳裡可盡享大江南北，各省美食：江浙名菜、湘菜、川菜、粵菜、北方各式麵食、臺灣料理，各地小吃，甚至新疆、雲南等地美食都可嚐到。以至於世界各個國家；意大利、法國、墨西哥、菲律賓、韓國、日本、越南、印度、印尼、馬來西亞、泰國美食，中東國家食物，不勝枚舉。想念韮菜盒子，想得發狂，如何是好？只得自己動手試做啦！孰料，做出來的韮菜盒子，外皮焦得慘不忍睹，然而內餡卻還是生的。怎麼回事呀？後來方知，噢！原來是火太大了！撫今追昔，一切俱往矣……！◇

責任編輯：李欣