小編語：「紅燒豬腳」是一道家常菜，幾乎大家都可以上手，但是要滷到合自己的胃口，軟嫩或有嚼勁，鹹甜適中、口味甘醇，非常不容易。很多食譜會添加汽水、番茄醬、紅趜等改良作法也非常有創意。下面介紹的食譜是經典台式媽媽味，採用傳統食材、辛香料和市售常見調味料就可以烹飪一鍋豬腳，簡單煮，不麻煩，沒有繁雜工序一樣好吃！

紅燒豬腳(份量 2~3人份)

材 料

豬腳塊─900g
香油─1大匙
中薑─20g
蒜仁─20g
青蔥─20g
八角─2粒
乾辣椒─10g
肉桂─10g
市售蔥風味油─1大匙
香菜─10g

調味料

米酒─2大匙
醬油─3大匙
糖─1大匙
白胡椒粉─1小匙
五香粉─1小匙

前置準備

豬腳塊走水5分鐘後洗淨；中薑切片；青蔥切段；乾辣椒切小段備用。

做法

1.平底鍋中倒入香油，以中小火將豬腳塊煎香。
2.下中薑片、蒜仁與蔥段炒香後，加入全部調味料炒香。
3.放入八角、乾辣椒與肉桂炒一下。
4.將平底鍋中的材料全部移到電鍋內鍋中，並加水淹蓋過豬腳。
5.電鍋外鍋加3米杯水，蓋上鍋蓋，按下蒸煮按鍵。
6.待按鍵跳起，繼續燜30分鐘後，取出燉好的豬腳。
7.把滷汁放在爐火上煮收汁，最後倒入蔥風味油，並撒上香菜即可。

本文摘自：《》，日日幸福提供。

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責任編輯：伊芙◇