【大紀元2017年04月22日訊】日本綠茶的「苦、澀」是人們普遍的印象，台灣日本茶顧問何杏文實地走訪日本九州茶園後發現，原來沖泡日本綠茶「甘、苦」關鍵在溫度，「愈高檔的茶，水溫要愈低」才能避免過多的苦澀味。

据中央社报道，何杏文說，台灣人習慣喝烏龍茶，都是以滾燙的水沖泡，而日本茶多屬不發酵綠茶，含有兒茶素（澀味）、咖啡因（苦味）及氨基酸（甘味）；氨基酸類成分無關水溫高低都會溶出；但兒茶素及咖啡因則會隨著水溫越高，溶出越多，所以用低溫沖泡日本茶，可以降低苦、澀味，保留甘味。

何杏文指出，一般玉露大多使用攝氏50-60度左右的水沖泡，浸泡時間約2分鐘；煎茶使用70-80度的水沖泡浸泡時間約1分鐘；焙茶則使用沸騰的開水沖泡，浸泡時間約30秒。

用量上，1人份1茶匙約3公克；3人份的茶葉量約9-10公克，出茶湯時建議以「平均分茶法」來回將茶湯注入品茗杯，倒出最後一滴為止。

日本茶指導員下薗千惠子則提醒，要泡出美味的茶，除了溫度外，最好用「軟水」沖泡，建議選擇硬度100度以下水。

無論是綠茶、烏龍茶、紅茶，這些茶的源料都是從同一種植物「茶」而來，只是製作程序不同。日本茶屬不發酵茶，透過加熱蒸煮的方式破壞養化酵素，使其不發酵，越新鮮越好；烏龍茶屬半發酵茶；紅茶則屬發酵茶。

何杏文說，台灣人較熟知的日本茶為玉露、抺茶，但日本人日常生活中最普遍飲用的是煎茶跟焙茶，煎茶重甘醇，焙茶重香氣。

玉露，為日本極品綠茶的代表，採收前14-20天在茶樹上做覆蓋遮光栽培，主要作用是避免氨基酸轉換為兒茶素，保有更甘厚風味，只取第一次手摘的嫩芽(一番茶)，並且只有葉肉，不含莖梗，可說是最高等級的日本茶，茶湯帶有強烈如昆布湯般鮮甜(旨味，Umami)口感，是一款獨特風味日本茶。

煎茶，為日本人日常生活中最普遍飲用的茶，一般煎茶屬「淺蒸煎茶」，即只蒸30-40秒，隨即揉捻、乾燥、整形。宮崎地區多為「深蒸煎茶」，也就是蒸菁時間視需求延長達60-70秒，減低茶湯澀味、提升整體甘甜風味。

焙茶，一般淺蒸煎茶所遺留的莖梗，再經高溫煎炒、烘培，色澤呈咖啡色，香氣濃烈。茶葉中的咖啡因因高溫烘焙後降低，所以焙茶中的咖啡因含量亦較一般煎茶低，適合在意咖啡因攝取過量的茶愛好者。

抺茶(碾茶)，抺茶是由名為「碾茶」的茶葉研磨而成，碾茶和玉露同樣皆經覆蓋遮光栽培，茶葉粗製之後不經過搓揉便直接乾燥，使用石臼將碾茶研磨成粉末，即為抺茶。抺茶的茶風味是苦中充滿甘甜。

責任編輯：葉紫微