【大紀元2015年07月19日訊 】
文：李芝毓 圖：景浩

葡萄和莓子的成熟季節又到了！每年7-10月間，全家人都會到農場裡採摘葡萄和各種莓子，果實顆顆圓潤，惹人喜愛，摘回家去可以生吃、做派、做果醬，用途多多。鮮果們還有一種新玩法，就是DIY果酒和啤酒！自釀的美酒喝起來別有滋味，無需付購酒稅費，送禮也是大方得宜，據說釀造步驟並不複雜，難怪近年來溫哥華的手工啤酒坊如雨後春筍。帶著躍躍欲試的心情，記者採訪了溫哥華釀酒器具總批發商BOSAGRAPE，從中了解到本地葡萄酒園、手工啤酒坊和自釀酒器具零售商都從這裡進貨，讀者如有興趣也請來了解一下吧！

揭開自釀葡萄酒的面紗

未接觸之前，記者以為釀酒是一門極其高深的學問，其實未必。就如同炒菜做飯一樣，要做出大師級的味道，肯定需要長時間的磨礪，甚至是天賦；可是如果只做一頓家常便飯，似乎也沒那麼困難，只要有新鮮食材，按照菜譜的指導，加上耐心和認真，相信不是難事。
　　
燒菜有菜譜，釀酒也有酒方。不同酒方的釀造原料和操作步驟皆不相同，下面以釀造佐餐基礎葡萄酒為例，說明大致步驟：
　　
1、按照酒方準備原料（成熟葡萄）、酵母、器皿。
2、使用消毒劑或熱水給所有器皿消毒。
3、涼開水洗淨葡萄粒，取一乾淨的盆或桶，把葡萄揉碎。
4、用滴管取少量葡萄汁，注入量杯，使用懸浮密度計測量果汁含糖量（加入適量比重白糖可提高葡萄酒度數）。
5、將葡萄泥移入發酵罐，由於發酵過程會產生氣體，所以發酵罐不要裝滿。
6、加入酵母。不同種類的果酒和啤酒分別對應使用不同的酵母，釀酒時須根據酒方操作。
7、放置發酵罐，需保持一定的發酵溫度。並在發酵罐頂部設置排氣孔，阻止空氣進入，同時釋放發酵所產生的氣體。發酵過程較長，需持續幾十天。
8、發酵完成後，使用虹吸管將葡萄酒液與皮籽分離，這個過程稱為倒灌。
9、幾天之後，進行二次倒灌，除去底部殘渣，就可以得到清透的紅葡萄酒液了。
10、根據需要加入木片和其他輔料，增添風味。
11、最後給葡萄酒裝瓶，在新鮮保質期內飲用。

入門級釀酒原料箱
自釀一杯佐餐紅酒

如此簡單的操作方法，你是不是也想試試呢？據BOSAGRAPE的老闆Flory Bosa介紹，只需$100就可以購齊釀造葡萄酒所需的基本器具：懸浮密度計、量杯、滴管、發酵瓶等等。由於用具可以重複使用，所以下次釀酒時只需買葡萄和酵母就好了！容器清洗乾淨之後，還可用於釀造藍莓酒、蘋果酒、啤酒等等。
　
每年的8、9、10 三個月份是卑詩省葡萄成熟的季節，也是酒莊和BOSAGRAPE最為繁忙的時候。酒莊裡的人會來這裡購買及補充器皿、工具和酵母，生產季節性葡萄酒。「對於自釀葡萄酒愛好者有點不太一樣，他們或許在年中的某個時間想要自己釀酒。所以我們開始引進一些自釀葡萄酒的原料工具箱，裡面有葡萄果泥、酵母和說明書，他們只需要加入適量水，按照說明書操作就可以。」
　　
Bosa為新手們推薦一款入門級葡萄酒原料箱，她說：「這個原料箱裡裝有葡萄汁、酵母和說明書，可以釀造三瓶葡萄酒。生產商把成熟的葡萄摘下、擠壓、放入真空包裝袋，你買回家後，打開袋子，倒入容器裡，加入適量水和酵母，攪拌均勻，然後檢查含糖量，放置酵母。發酵過程中酵母會『吃』掉糖，變成酒精，發酵完成後你就得到了葡萄酒。你需要做的就是給它們點時間，讓酵母慢慢將糖分解。葡萄殘渣會沉底，而且你要保留一個氣孔，做兩次倒灌。」
　　
初級釀造工藝熟練之後，你還可以挑戰高級葡萄酒。一般入門級原料箱釀出的葡萄酒保存時間短，最好即時飲用，而高級原料箱釀造的葡萄酒不僅延長了保存時間，而且品質更為優越。使用品種豐富的原料箱，你可以釀造：紅蘇維翁(Cabernet Sauvignon)、品麗珠（Cabernet Franc）、梅偌（Merlot）、黑皮諾（Le Pinot Noir）、思拉（Shiraz）等紅葡萄酒，沙當妮（Chardonnay）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、薏絲寧（Riesling）等白葡萄酒，以及加拿大特產冰酒等總計31種葡萄酒。

花樣翻新手工啤酒
年輕人愛試新酒方

　　
紅葡萄酒利於軟化血管，受到耆英青睞；而發酵時間短、酒方更新迅速的手工啤酒則越來越引起年輕人的興趣。近年來，大溫地區新建的手工啤酒坊如雨後春筍，許多年輕人投身其中，不止作為興趣愛好，更為自己和他人搭建了一個新酒方試驗與分享的平台。
　　
Bosa說：「20年前人們釀造啤酒是因為這樣很便宜，現在很多年輕人釀造啤酒，是因為他們想要口味豐富的飲品，啤酒可以提供給他們。現在網絡和書店裡有很多啤酒釀造酒方，他們可以每週換花樣，不會厭煩。而且啤酒製作過程較短，2-3週你就有啤酒喝了。」
　　
Bosa不僅幫助啤酒發燒友訂購新牌酵母、蒐集啤酒酒方新書，而且還會定期參加釀酒器具博覽會，把最新的釀酒器具和潮流玩法介紹給本地釀酒愛好者。她說：「我參加了聖地亞哥舉辦的釀酒新品發布會，感覺非常酷。」在BOSAGRAPE店裡，你能找到給啤酒充入碳酸氣體的充氣瓶，還能找到時下酒吧流行的Glower（一種啤酒瓶）。Flory說：「客人甚至不需要自己親自研究和搜索，我們會查找到最新產品，然後引進店裡。」
　　
釀造手工啤酒，不僅需要器具，還需要原料。在BOSAGRAPE「百科全書」式的商店裡，擺放著各種麥芽、谷物、啤酒花，以及儲存在冰箱裡的酵母。為了免於被「淹沒」，及時詢問工作人員是找到目標的捷徑。Bosa正在招募普通話服務員，並預備將英文酒方翻譯成中文，方便華人體驗自釀酒的樂趣。

Do it yourself漸趨風行
一種興趣 一番事業

　　
Bosa經營BOSAGRAPE釀酒器具專門店已經有近二十年的時間，這段時間她見證了觀念的變化，她說：「以前如果你說我在家裏釀酒，我可能不會嘗，但是現在人們一聽到你在DIY什麼，會覺得很有意思，也很驕傲，因為是自己親自動手。潮流在發生變化。我們不是在期望能釀造出200多元的昂貴紅酒，我們有一杯普通的佐餐紅酒就好了。我們是意大利裔移民，每天晚餐都會喝一杯佐餐葡萄酒，這是意大利人的習慣。有人可能會想要釀造昂貴一些的，也很好，我們也有釀酒原料箱在賣。」
　　
Bosa愛好自釀葡萄酒，她說這是一種不錯的興趣愛好，過程中你可以平靜下來，然後你得到了親手釀造的葡萄酒，挺有成就感。起初， Bosa和先生是業餘葡萄酒製造者，他們想要購買新產品，於是就開了BOSAGRAPE公司，他們也樂意幫助朋友們代購一些新產品。
　　
Bosa說：「那時我在家裏經營，我的孩子給所有敲門的人開門，以為他們是顧客，然後我們意識到這是瘋狂的。一些人說你們這裡真紅火，應該開一家店，所以我們就開了一家店。但是是兼職的，因為我的孩子們很小，我想呆在家裏和在孩子們一起。」
　　
「十年前，孩子們長大一些後，我們開始認真對待我們的生意，所以我租了一間辦公室，把店面從家裏搬了出來。我們最早的客人是卑詩省的葡萄酒園，現在依然是我們的主要客戶，但是他們有很強的季節性，因為葡萄收穫的季節持續在八、九、十這三個月，所以這段時間我們超級忙。」

但是一年中的其他時間，葡萄酒園的需求量就相對較小，Bosa另闢蹊徑，轉向了日漸興起的手工啤酒。「所以我們開始引進其他產品，賣給手工啤酒製造商，因為他們全年都在生產啤酒。同時我們這裡也給自釀葡萄酒和啤酒的朋友提供產品。他們通常想要簡單的，這裡有釀酒原料箱，他們只需要加入水和酵母，果汁就開始發酵。」 Bosa介紹說。
　　
經過十年的發展，現在，BOSAGRAPE已經買下了曾經辦公室所在的整棟二層建築，讓這裡成為了一個「釀酒器具大世界」。如果你對自釀酒感興趣或者需要購買專業及業餘釀酒器具，相信BOSAGRAPE不會讓你失望。◇
　　
店名：BosaGrape Winery Supplies
地址：6908 Palm Avenue, Burnaby（近Metrotown） V5J 4M3
電話：604-473-9463
網址：www.bosagrape.com

責任編輯：鄧林