【大紀元2015年10月21日訊】醬油是廚房必備調味品，滷肉、燉豆腐、魚香茄子等料理都少不了醬油。醬油的功能是調味，對許多料理有畫龍點睛的作用。那麼，你知道烹調中何時放醬油最好？醬油要怎麼吃才健康？

醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽，經過發酵等程式釀製而成。發酵的豆類，適量食用有助消化和抗氧化的作用。醬油的成分中含鈉和谷氨酸鈉，也就是鹽和味精。100毫升醬油裡，一般含有15克的鹽，低鹽醬油的含鹽量每100毫升也要6克到8克。依照成人每天攝入鹽不超過6克的標準來算，每天攝入的醬油含鹽量也應該計入，也就是說，每天食用醬油5～10毫升是比較合適。

如果你買的醬油是含有谷氨酸鈉，使用時還要注意，因為谷氨酸鈉不耐高溫，一旦溫度過高，就會變成焦谷氨酸鈉，不僅會失去鮮味，對人體健康也不好。所以，高溫油炸食物要儘量少用醬油，燉煮食物則沒問題，炒菜時要等快出鍋時候再放醬油。

醬油它是用來調節菜肴色澤、豐富口味的調味品，並非我們日常生活所需的食物，因此心臟、腎臟功能不好、患有水腫、高血壓的病人以及老人、孩子都要少吃醬油。**

責任編輯：李熙