【大紀元2013年03月16日訊】（文/王曉蓮 圖/愛德華）日本料理注重新鮮，其中以懷石料理為上乘。懷石料理不以香氣誘人，更以神思為境。日本人認為，在品嚐清淡可口的四季懷石料理時，更可獲得超脫的心境空間。除了食材以外，懷石料理追求由庭園、掛軸畫、插花、食器等所塑造的整體空間美和季節美，加之熟練的各種烹飪技法，新鮮營養，美輪美奐。
懷石料理彰顯文化精髓
懷石之說最早源自日本京都的寺廟中，僧人們生活清貧簡單，為了防寒和抵擋空腹感，於是想到將溫暖的石頭抱在懷中。時有來客也無餘物款待，於是就將自己僅有的暖石給了客人。這番對客人的誠心和誠意也是「懷石」一名稱的開始。
懷石料理的外觀雖不豪華鋪張，但每道菜從選材到繁雜的傳統烹調呈現過程都體現出了做菜人對品菜人的尊重和誠意。步入懷石料理店的那一秒開始，店內的每一花一石都會幫助您在最短的時間內，脫出喧嘩的城市沙漠，浸入草木花月的日本傳統的「寂」、「靜」、「雅」的世界。勿以煩躁之心進食而敗壞了懷石料理的神思之境，懷石料理也因此得來「淨心料理」的美名。
紐約體驗純正日本文化
位於紐約曼哈頓中心的「白梅日本餐廳」（Hakubai Japanese Restaurant）就把純正的日本懷石料理帶給了紐約食客。「白梅日本餐廳」位於有著40年歷史的Kitano酒店內，穿過酒店大理石打造的豪華，進入「白梅餐廳」，您就像來到了日本：面帶微笑身著和服日本小姐的優雅服務，體現季節變化的草月流派插花，日本名廚的精緻料理，日本進口的高級食器，榻榻米、生魚片……，全部的日本元素，純正的日式料理……雖身在紐約，猛然發現，原來離日本僅是50步之遙。
不用成品 親手製作
作為「白梅」的主廚，佐籐幸弘先生說，他製作的傳統懷石料理，從原料到配料乃至調料，都是親手製作，不用任何成品。為保證食材新鮮，「白梅」每週三次從東京著名的築地魚市空運過來海魚，用純天然的芥末研磨製粉。湯在日本料理中起著很重要的作用，「白梅」用鰹魚末、海帶每天花2-3小時熬湯，配製各種調料。
山珍海味 平衡搭配
佐籐幸弘先生介紹說，「白梅」的懷石料理食材中，有山珍，有海味，絕對的健康營養，這裡的金槍魚都是一條一條釣上來，然後空運來紐約。 每道菜的料理製作過程中，運用所有的傳統烹調技法，包括蒸、煮、烤、炸、和（揉）、生食等，搭配精細的刀工，各類材質的食器和唯美的擺設，讓食客同時用「五官」——眼觀、鼻嗅、耳聞、手觸、口嚐去感受美的食之世界。
高級食器 四季裝點
「白梅」總經理小島恭之先生說，為打造真正的懷石料理，「白梅」耗50萬美金從日本進口全部食器，通過食器表現四季。盛鮭魚仔豆腐的是竹筍形狀的食器，盛鰻魚飯的食器形狀像竹筒，生魚片上點綴的醃製櫻花，更還讓您真切的感受到春天的到來。
週末特選 懷石套餐
「白梅」的精品懷石料理週末特供，全套僅$69，接受7點半前的order。4月19日，「白梅」還提供日本福島名酒（大七）和懷石料理的特價配套晚餐，喜愛日本清酒的朋友，千萬不要錯過哦。
特價懷石料理包括：
時令配菜：鮭魚仔豆腐、和風芥末綠菜花、竹筍土佐煮、烤鴨肉片
溫物：蟹肉年糕雞蛋羹（年糕為香川縣直接空運糙米製作）
生魚片：金槍魚、鯉魚、魷魚，配以純天然芥末
炸食：炸頂級帝王蟹肉
主食：鰻魚鮮蝦壽司飯，配以「白梅」特製紅味噌湯 （由京都特產的京櫻味噌和白味噌密制而成 ）
◆白梅日本餐廳
地址：66 Park Avenue,New York,NY 10016
電話：212-8857111
傳真：212-8857095
網站：www.kitano.com
（責任編輯：洪英）
