如何教导小孩吃出滋味，而不再沉迷垃圾食物？

告诉孩子们食材从哪里来，让他们能实际触摸、处理、烹煮、最后再吃下肚里，这是教导他们关于食物及美味最有效率的方式。引导他们的感觉能力、教他们如何辨识、让他们能理解、欣赏属于自己生长区域的产品及传统烹饪法。教他们关于自己所属区域的营养文化，让他们有足够的知识去选择，能区别、购买及评估不同种类的食物。

谈到关于学校的食物及口味教育，依据慢食协会在意大利、德国、美国、日本经过证实的经验，孩子们很容易接受和享乐原则相关的教育方式，因为他们对于令人惊奇事物的容纳力，以及像白纸一样的感官能力，让他们能没有偏见的接受任何事物。所以，他们会很高兴地品尝不同口味的起士，学习它的生产过程，并区分没有经过巴氏杀菌法处理的牛奶，与经过巴氏杀菌法处理的牛奶，两者制作出产品的不同。

但这不是现在孩子们能取得的唯一直接、充满欢乐、及实用的方法。慢食协会的成功经验（在澳洲、美国、意大利的经验）让学校园圃（School Garden）的观念崛起。这是指在学校里挪出一小块地种植蔬菜，让学生们学习种植自己食物的活动，让学生了解四季变化的特征，撷取地球果实去品尝，烹煮，判断这些食材，并跟超市里的产品做比较。他们的感官能力因此变得宽广，可以领悟涵括地球及生态系统的关系。孩子们能取得那些原是和食物生产密切相关的人才拥有（在乡村中）的自然知识，因此他们能超越现今饮食环境产生的限制，像是当地饮食模式的改变，农业工业化产品的扩展，家庭料理的消失，速食机构的扩展（这些机构持续不断的用具有吸引力的广告，及各式各样的小玩具讨好孩子们）。

关于感官及“土地”的教育迫切需要。我们的教育目标，要从小开始，提供孩子们必须的工具，了解真实的世界，找出自己的定位方向。学校若未能教导孩童关于享乐、美食、食物处理、基础农业及属于他们自我认同的营养文化，绝对是非常不应该的。

在文化传统上，对于美食及食物的疏忽起源于学校是不争的事实，而教育必须持续、终生的，不应该只限于孩童时期所学到的基本毛皮也是事实。从食物的生产及食物的消费，发展出两个世界的区隔，意味着过去二、三个世代的人，看到了两者间的脐带被切断，这脐带原本为地球及其产品提供连结，让任何够幸运的人可以亲眼看到食物生产的不同阶段，例如作物的种植、牲畜的豢养、及之后的加工处理。已经二个世代的人在工业产品的阴影下成长，他们不再有能力辨别各式食品，不知道食物是怎么制造出来的。许多的情况下，他们甚至没办法把食材，跟最后的成品联想在一起。

所以，我们必须要从学校开始，尤其从老师开始。许多老师没有准备好教导这些科目，他们当中有许多人，便是已经属于缺乏美食知识的那一代了。因此，新的教育方法必须先传授给老师，也要传授给家长，不管年轻或年长的家长，还有那些对美味已经没有感觉，属于饮食工业革命后第一代的小孩。我不想怪罪任何人，但是过去五十年间，社会上发生的美食文化灭绝，现在几乎影响到每一个人了。

追寻放慢脚步，要先从单纯的反对开始，反对生活中美味的贫瘠现象，这能让大家重新找回美味。放慢速度的生活也能让我们了解许多事情，藉由比世界慢的生活脚步，你很快就能接触到，被现代社会视为“垃圾”的知识精髓，了解那些因为被视为慢速，而被排斥的东西。藉由探索放慢脚步的生活，因而能拥有不同的空间，你会接触到对老一辈人来说记忆中栩栩如生的，但却被视为次文化的领域，了解过去那些尚未变得疯狂的文明典型，这能指引我们走向好的、干净的、公平的生产者传统。那些经过数个世纪，一代又一代的实证经验，以及实用的技术留传下来的传统。

这种缓慢知识，存在于科学及农艺学的研究，存在于最穷苦的区域里，以及生态学及美食学领域当中，它们已经快要绝迹。虽然被视为老派的知识，但其实却是相当现代化的。如果我们能让这种知识指引一部分的我们，就会更容易了解它的现代性。为何要说一部分呢？这是因为速度本身并非没有用处，但它只有跟宇宙中不同节奏共存时，才会发挥用处。同样的，我们也要在不同节奏之间建立“不同领域间的对话”。再次套用卡萨诺的话：“缓慢不是速度的过往，而是它的未来。”@

(摘自于《慢食新世界》商周出版)(//www.dajiyuan.com)