【大澳门威尼斯人赌场官网2024年07月30日讯】鱼是一种鲜美且营养丰富的优质蛋白质来源，富含Omega-3不饱和脂肪酸。食用鱼类有助于预防心血管疾病和降低胆固醇，带来多种健康益处。要烹饪出一道健康美味的鱼料理，选择合适的油品至关重要。

当你准备煎、炸、烧烤或腌制鱼肉时，应该选择哪种油品呢？如果你习惯于使用同一种油来烹饪各种食谱，现在是时候改变这个习惯了。根据不同的烹饪方法选择合适的油品，不仅能提升料理的风味，还会影响鱼肉的烹调效果。

在选择适合烹饪鱼肉的油品时，有许多选项可供选择，但也有一些基本原则和要点需要遵循和记住。

最适合煎、炸鱼的油

煎，炸鱼时，首先考虑油的烟点，烟点是指油开始燃烧和冒烟的温度。如果油的烟点不够高，可能会让鱼变得油腻且不酥脆，当油温超过烟点后，可能会有烧焦味和苦涩味，这会影响煎炸鱼的品质。

以下这几款油品很适合煎，炸鱼：

• 菜籽油

菜籽油是万能油，烟点 400°F（204°C），非常适合煎、炸、烤或烘。它质地轻盈，烟点适中，且价格合理。

• 植物油（Vegetable Oil）

植物油的烟点介于400°F至450°F（204°C至232°C）之间，是深炸的最佳选择。这种由多种成分（包括大豆、葵花籽、玉米、芥花、芝麻等）制成的中性油，几乎不带风味，有助于获得酥脆口感。

• 红花油（Safflower Oil）

精制红花油烟点高（烟点 510°F／265°C）、风味中性，非常适合炸鱼。

• 花生油

花生油（烟点 450°F／232°C）虽然更常用于油炸鸡肉和薯条，但其高烟点也适合油炸鱼。不过，它可能会给成品带来一丝坚果风味。

• 葵花籽油

高油酸葵花油烟点高，风味基本中性。它可能会有轻微的坚果味，如果你不介意，它非常适合油炸鱼。

• 牛油果油（又称奶油果油或酪梨油）

牛油果油烟点高（烟点 520°F），风味中性，可能会有轻微的坚果味，适合煎炸。价格合理比较贵。

• 猪油或黄油（Lard or Butter）

使用猪油或黄油煎炸很不错，会丰富鱼料理的口味。但要趁热食用才好。

此外，请记住，精炼程度较低的油烟点也较低；切勿使用未精炼油进行超过350°F（176°C）的高温烹饪，如炒菜等。例如，精制红花油的烟点为510°F（265°C），适合煎炸，但未精制或半精制的红花油的烟点分别为225°F（107°C）和320°F（160°C），不适合油炸。某些油品如菜籽油、玉米油、红花油、葵花籽油和花生油可能是精炼或未精炼的，因此阅读产品标签至关重要。

鱼的种类与烹饪方式

烹饪鱼时，你应避免掩盖鱼本身的细腻鲜美的风味。为了让炸鱼料理能与经典的塔塔酱和炸鱼配菜完美搭配！因此，最好使用中性油，如菜籽油、植物油和红花油来炸鱼。花生油的烟点高，适合油炸，但可能会给鱼带来微妙的坚果风味。橄榄油的烟点较低（325°F至375°F）（162°C至190°C），还会给鱼增添风味，适合煎小型整鱼。

除选择油脂的种类外，还应注意油量的使用。某些鱼种如鲑鱼、鳟鱼和鲔鱼天生就含有丰富油脂，因此只需用少量的油保持鱼肉湿润并避免粘锅即可。若是烹调细嫩的鱼片，也应节制用油，否则鱼肉可能会在烹饪过程中散掉。

多数鱼都适合煎炸。鱼肉松软雪白的鱼，如鲷鱼、鳕鱼和大比目鱼是炸鱼的理想选择，淡水鱼如鲈鱼和鲶鱼同样适合炸。至于像剑鱼、金枪鱼和鲑鱼这样的肉质较结实的鱼类，则更适合用于烧烤、烤箱烹制，或烤焗。小型整鱼，如鲻鱼和欧洲鲈，则非常适合用平底锅快速煎。另外适合炸的鱼也都适合清蒸。

烧烤、烤焗或烘烤时，常需在烹饪前给鱼涂上油，这有助于受热均匀，并防止鱼肉黏在烤架上。在这种情况下，特级初榨橄榄油是绝佳选择，因为它口感纯净，且是健康油品之一。不过，几乎厨房里的任何油都可以使用。

另外，在烹饪前腌制时，特级初榨橄榄油是完美之选，因为它在冰箱中能保持液态。腌料会渗透进鱼肉，并且油越健康，对你的健康益处越大。蔬菜油也是个不错的选项。
如何让油炸鱼更健康？

鱼本身是一种健康的蛋白质来源，但如果将鱼裹上厚厚的面糊进行深油炸，其营养价值会有所损失。一般而言，油炸会增加脂肪和卡路里的摄入，并改变健康的Omega-3与Omega-6脂肪酸的比例。即便如此，菜籽油和葵花油是高温深油炸时较健康的选择。

不妨试试用少量橄榄油来煎鱼，而非传统的深油炸。这样不仅能保留鱼肉的鲜美，还能避免多余的热量摄入。或者，你可以用少许油涂抹腌制鱼片刻，然后在烤箱里烤制。想要让炸鱼更健康，可以尝试用薄面粉或细面包屑来代替厚重的面糊。当然，使用空气炸锅制作的炸鱼和薯条也是个不错的选择。◇

责任编辑：茉莉