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【大澳门威尼斯人赌场官网8月10日报导】(中央社记者黄淑芳台北十日电)国人传统上认为“黑猪肉比较好吃”的论点,获得科学凭证。台湾行政院农业委员会畜产试验所研究发现,黑猪肉无论是口感、肉质风味、甘甜度都胜过白毛猪肉,抗氧化物含量也较高,有益健康。
畜试所花费两年时间,把畜试所育成的“黑猪一号”和国内普遍饲养的LYD三品种杂交肉猪(白猪),从 肉质的理化性方面进行比较,果然找出黑猪肉“好吃”的科学证据。
畜试所研究显示,黑猪肉的脂肪熔点高于白猪肉(熔点愈高,脂肪饱和度愈高,口感愈脆);黑猪肉的粗脂肪含量高于白猪肉(含量愈高,霜降度愈高);黑猪肉的脂肪碘价低于白猪肉(数值愈低,脂肪饱和度愈高,较无油耗味与脂肪酸败味);黑猪肉的肌纤维数量、核甘酸关联物含量、总糖、游离氨基酸量都高于白猪肉(数量愈高,嫩度、咬感、肉质口味就愈好),就连有益健康的抗氧化物,黑猪肉含量也比白猪肉高。
畜试所已把“黑猪一号”推广制成熏前腿肉、熏后腿肉、蹄膀火腿,以及经辛香料调味的德式啤酒火腿,完全不加香料和防腐剂等添加物。至于新鲜黑猪肉,畜试所建议尽量以川烫、火锅方式料理,调味愈少,愈能品尝黑猪肉美味。