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【大紀元8月10日報導】(中央社記者黃淑芳台北十日電)國人傳統上認為「黑豬肉比較好吃」的論點,獲得科學憑證。台灣行政院農業委員會畜產試驗所研究發現,黑豬肉無論是口感、肉質風味、甘甜度都勝過白毛豬肉,抗氧化物含量也較高,有益健康。
畜試所花費兩年時間,把畜試所育成的「黑豬一號」和國內普遍飼養的LYD三品種雜交肉豬(白豬),從 肉質的理化性方面進行比較,果然找出黑豬肉「好吃」的科學證據。
畜試所研究顯示,黑豬肉的脂肪熔點高於白豬肉(熔點愈高,脂肪飽和度愈高,口感愈脆);黑豬肉的粗脂肪含量高於白豬肉(含量愈高,霜降度愈高);黑豬肉的脂肪碘價低於白豬肉(數值愈低,脂肪飽和度愈高,較無油耗味與脂肪酸敗味);黑豬肉的肌纖維數量、核甘酸關聯物含量、總糖、游離胺基酸量都高於白豬肉(數量愈高,嫩度、咬感、肉質口味就愈好),就連有益健康的抗氧化物,黑豬肉含量也比白豬肉高。
畜試所已把「黑豬一號」推廣製成燻前腿肉、燻後腿肉、蹄膀火腿,以及經辛香料調味的德式啤酒火腿,完全不加香料和防腐劑等添加物。至於新鮮黑豬肉,畜試所建議儘量以川燙、火鍋方式料理,調味愈少,愈能品嘗黑豬肉美味。