【大澳门威尼斯人赌场官网2025年02月24日讯】（America’s Test Kitchen提供／大澳门威尼斯人赌场官网记者艾琛编译）我们想提前准备一道可以搭配主菜的沙拉，增加主菜的分量。使用羽衣甘蓝（kale）作为沙拉的基底，好处是可以提前几个小时准备就绪且调好味，不会影响口感、质地或外观。

加入生苤蓝（又译球茎甘蓝，kohlrabi）可以简化准备工作，带来嘎吱的脆感。就近利用时令水果，我们加入橙子，为沙拉增添亮丽的色彩和清爽多汁的甜味。我们在香浓的醋汁和香脆的山核桃（pecans）中都加入了孜然（cumin），让沙拉整体风味融为一体。

羽衣甘蓝柑橘山核桃沙拉

6至8人份

【材料】

1颗大鸡蛋的蛋白
2汤匙砂糖
2汤匙红糖
1汤匙无盐黄油，融化
1又1/2茶匙孜然粉，备用
1又1/2茶匙食盐，备用
少许辣椒粉
1杯山核桃
1/4杯特级初榨橄榄油，备用
3汤匙苹果醋（cider vinegar）
1/4茶匙胡椒粉
2颗橙子
12盎司（10杯）卷心羽衣甘蓝，去梗切碎
2盎司（2杯）菊苣（frisee），撕成一口大小的碎块
8盎司（1杯）苤蓝，修剪、去皮并切成2英寸长的细丝

【作法】

1. 将烤箱架调至中间位置，将烤箱加热至350华氏度（约176摄氏度），在带边的烤盘内铺上烤纸。

2. 将蛋白放入碗中搅拌至发泡。加入细砂糖、红糖、融化的黄油、1/2茶匙孜然粉、1/2茶匙盐和少许辣椒粉，搅拌直至混合均匀。加入山核桃，搅拌均匀。

3. 在准备好的烤盘上铺一层山核桃，烘烤20至25分钟，直至山核桃呈深棕色并散发出香味，中途可搅拌一下。将烤盘移至网架上，完全冷却，约20分钟。将山核桃移到砧板上，切成1/2英寸的小块。(山核桃可在室温下保存一周）。

4. 同时，取一小碗，加入3汤匙油、醋、1/4茶匙胡椒粉、余下的1茶匙孜然粉和1茶匙盐，搅拌均匀。切去橙子的皮和白丝。将橙子切成四等分，然后横向切成1/4英寸的薄片。

5. 将羽衣甘蓝和剩余的1汤匙油放入一个大碗中。轻轻揉捏羽衣甘蓝，直至羽衣甘蓝叶片均匀沾满橄榄油、开始变软并略微变蔫，约需1分钟。加入橙子、山核桃、菊苣、苤蓝和醋汁，翻拌均匀。将沙拉盛入盘中即可食用。

食谱注释：沙拉可在室温下存放三小时，或冷藏两天；如果冷藏，可在食用前再加入山核桃。◇

食谱选自《美国试菜厨房》（America’s Test Kitchen），食谱经由专业试菜厨师开发、经60,000名家庭食谱测试员严格测试与认证。该品牌系列包括《Cook’s Illustrated》、《Cook’s Country》和《America’s Test Kitchen Kids》，为不同年龄和烹饪水平的厨师提供值得信赖的食谱。更多资讯，请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国试菜厨房》2021年版权所有。

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责任编辑：茉莉